蘇式醬鴨滷香顏美
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蘇式醬鴨滷香顏美,蘇州有一道美味的菜餚,口齒留香,讓人流連忘返,是蘇州的特產滷味之一,當然它的做法也會根據每個地方的口味不同而有所改變,下面提供比較詳細的蘇式醬鴨滷香顏美做法給大家參考!
蘇式醬鴨滷香顏美1
食材清單
蔥30克
粗鹽2茶匙
鴨子1只
紹興黃酒65毫升
白砂糖100克
姜30克
醬油3湯匙
砂仁2顆
丁香5枚
八角3克
桂皮5克
紅曲米10克
製作
1、鴨子洗淨,用小鑷子擇淨細毛。這一步不做到位,吃的時候就很掃興了。
2、再次洗淨後浸泡30分鐘,使肌肉組織中的血水出盡。
3、清除內腔血跡,一定要將肋骨間的鴨肺處理乾淨。
4、光鴨放在案板上,用海鹽把鴨子內外都揉搓一遍,一方面可以使鴨子入味,另一方面也可以使鴨肉鬆軟。
5、把多餘的鹽抖乾淨,放在陰涼處醃漬2小時,使鴨子更加入味。夏季可以適當縮短醃漬時間,或者索性放入冰箱醃漬過夜。
6、在深鍋中放入3L水,放入鴨子,大火煮開,把鴨子撈出沖洗乾淨。
7、重新換一鍋乾淨水,大火燒開後放入鴨子,加入蔥結、老薑,調成小火再煮1分鐘哦!
8、把鴨子撈出後控幹水分,然後用廚房紙巾或吸水布把鴨子裡裡外外都擦乾,這一步如果做不到位,油炸的時候吃苦的.可是自己哦
9、然後再鴨子表面塗上薄薄的一層醬油,放在盤子裡晾乾。
10、深鍋中注入大量的油,用中火加熱至5成熱,小心地把鴨子放入鍋中,慢慢炸,浸不到油中的部分,可以用湯勺盛熱油反覆的淋上,直至鴨子顏色呈現漂亮的金黃色。炸過得鴨子表面明顯表皮變薄,這樣做成的醬鴨就不會過於肥膩了。
11、在之前煮鴨子的鴨湯中加入4湯匙醬油,50ml紹興黃酒。
12、然後加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2顆砂仁。
13、重新放入打結的香蔥和拍破的老薑。
14、最後調入10g紅曲米粉大火燒開。
15、鴨子放入湯汁中煮60分鐘,期間要經常翻面使顏色均勻。
16、鴨子可以用筷子輕鬆穿入即可起鍋,控幹後放在盤中晾涼。
17、取約500ml滷鴨湯,加入額外的紅曲米粉、冰糖、紹興黃酒和生薑。
18、小火燒開,不停的翻炒避免幹鍋。熬成粘稠湯汁,塗抹在鴨身上,然後把鴨子晾乾即可切塊享用。上桌時也可將多餘的醬汁淋在鴨子上,或放在一邊任人點蘸。
蘇式醬鴨滷香顏美2
主料:
鴨子一隻。
配料:
食用鹽5克,冰糖50克,醬油80毫升,紹興黃酒75克,白砂糖50克,老薑30克,桂皮5克,蔥節30克,八角三克,紅曲米粉20克,丁香5枚,砂仁兩顆。
製作方法
第1步:首先我們將準備好的鴨子用清水清洗乾淨,然後把上面的細毛都摘除掉,放在清水中進行浸泡,大約浸泡30分鐘左右,把裡面的血水浸泡出來,然後再用鹽搓揉一遍,時鴨子變得更加的入味,肉質也會變得鬆軟。然後把上面多餘的鹽倒掉,放在陰涼處進行醃製,大約醃製兩個小時。如果是夏天的話,就不需要醃製這麼久,如果需要過夜的話,就放在冰箱之中。接著在鍋中,放入三升水,然後把鴨子放在鍋中調的大火,到水開之後,便把鴨子取出來,再重新換一鍋水,然後再次把鴨子放入鍋中,調至小火繼續燉煮10分鐘左右,接著便可把鴨子撈出來,把上面的水分都擦乾。
第2步:在鴨子表面上塗上一層薄薄的醬油,然後再放入盤中,接著取出一個鍋,在鍋中倒入適量的油,等到油大約五成熱時,便把鴨子放在油鍋中炸一下,這倒鴨子的皮呈現非常漂亮的金黃色便可。接著在鴨湯中加入適量的醬油,50毫升紹興黃酒,八角,白砂糖,桂皮砂仁,丁香,然後重新把打結的香蔥放入其中,再把老薑拍破,再加入10克紅曲米粉調製大火將其燒開。
第3步:把鴨子放在湯鍋中煮60分鐘左右,在煮的時候,使鴨子能夠充分的上色,這時我們便用筷子,插一些鴨肉,如果筷子能夠輕鬆的插入鴨肉,接著便可撈起來,放在盤中將其放冷。
第4步:在鍋中放入500毫升乳鴨湯,再將剩下的紅曲米粉,冰糖,紹興黃酒,老薑放在鍋中調的小火,將其燒開,等到鍋中湯汁變得黏稠的時候,便全部塗在牙刷上面,然後再晾乾,接著變可切成塊狀,準備食用,上桌的時候我們也可以多塗一點醬汁在鴨子上面,或者是一邊吃一邊沾醬。
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