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1、新鮮的基圍蝦剪去蝦鬚,從後背剪開,挑去沙線,洗乾淨瀝乾水,用料酒和胡椒粉醃十分鐘;
2、姜、蒜切片、鮮紅椒斜切長片、蔥白切長段,香菜根也切長段備用;
3、鍋熱油,燒至五成熱,放姜、蒜、辣椒、蔥白和香菜根一同入鍋爆香;
4、放入醃好的蝦一同翻炒,放適量鹽和生抽調味,放少許高湯或清水,燜一分鐘;
5、待蝦全部變紅,加入香菜葉,翻炒均勻即可。
6、小貼士:蝦不要炒得太久,炒久了肉質變老口感就差多了。
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