自制豆腐花教程
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自制豆腐花,豆腐花是一種滑滑嫩嫩,營養又健康的美食,無論是做鹹味還是甜味都可以的,應該很多朋友都喜歡吃,但是外面買的吃多了怕不衛生,那麼小編給大分享一些在家就能自制豆腐花的教程。
自制豆腐花教程1
食材清單
幹黃豆 150克
清水1100毫升
葡萄糖酸內脂2. 5克
芝麻香油少許
辣椒油1勺
香菜葉少許
榨菜少許
黑木耳適量
鹽少許
紅糖適量
生薑適量
製作步驟
步驟1、做豆腐腦首先要準備的材料就是黃豆,取黃豆150克,加入清水浸泡6小時或以上,這一步其實可以在早上上班出門前做好,這樣下班回來黃豆就能泡發好了。
步驟2、泡發好的黃豆放入冪制豆漿機內,水量加到1300毫升那條界,沒有無渣豆漿機用普通料理機或者原汁機也行哦。接著選擇豆漿機裡的“果汁”功能,是的,果汁功能,打出來的是生豆漿,需要煮的,在這裡說明一下,果汁功能需要重複三遍,三遍大概15分鐘完成。
步驟3、打好的生豆漿用網篩過濾出豆渣,過濾出來的生漿大概有1000毫升,放入量杯內,過濾出來的豆渣再用紗布擰一下,如果不馬上做的話可以把生漿倒入保鮮盒裡密封儲存一晚上,第二天早上起來再進行下面步驟操作也是可行的。
步驟4、這豆渣還能做其他美食,可別浪費了。
步驟5、準備一口煮鍋,把打出來的生漿倒入鍋內,中小火煮開,邊煮變攪拌防止豆漿粘鍋哦,大概煮2-3分鐘,注意豆漿煮開後容易溢鍋,所以全程不需要大火,並且要候在一旁不停攪拌,待豆漿煮沸聞到豆漿的香味才能關火,關火後放涼1-2分鐘。
步驟6、接著準備豆腐內脂,1000毫升的生豆漿一般我只放2.5克內脂,這種豆腐內脂在網上或者超市能買到,一袋3克,按照說明是1克內脂比400毫升豆漿,當然要是覺得稱量麻煩可以全部放3克也沒關係,我個人覺得2.5克做出來的豆腐花更細嫩些。
步驟7、豆腐內脂有個小量杯,按照說明20毫升溫水把內脂溶解在電飯鍋內膽裡,用勺子攪拌一下看不到晶狀物即可。
步驟8、溶解完內脂,煮好的`豆漿差不多放涼到90度的溫度,就可以把豆漿慢慢的從邊上倒入電飯鍋內,然後快速的用勺子攪拌3、4下,使豆腐內脂和豆漿快速的融合,然後用勺子把面上的泡沫撇去。
步驟9、最後電飯鍋按保溫鍵,保溫15分鐘後開蓋就是嫩滑熱氣騰騰的豆腐腦了。
步驟10、喜歡甜味的可以加紅糖姜水,喜歡鹹口的,可以在做好的豆腐花淋上鹹味的汁,撒上香菜,滴幾滴香油和加一勺油辣子,熱氣騰騰的來一碗。
步驟11、鹹味的豆腐腦。
自制豆腐花教程2
用料
黃豆 150g內脂豆腐 3g白糖 少量
做法步驟
1、準備三個量杯量的幹豆,大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8個小時,晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨,放豆漿機加水不超過1300ml的水量,用果汁不加熱模式打磨,打三到四遍 這樣才細膩4、打磨好以後用過濾布過濾,儘量把豆渣擠幹
5、過濾好的生豆漿水,放鐵鍋中小火煮開,多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開,過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯,我這個量用了大概2.6g的內酯
7、融化的內酯水倒入容器裡,把煮開後的豆漿水放涼一分鐘,再沿著容器周邊先慢後快衝下去,攪拌兩下
8、蓋上蓋子,放置15-20分鐘左右即可成型
9、用一個小碗單獨盛出來,一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿,一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以拉10、這個方法做出來的豆腐花,真的好嫩 以後再也不需要去外面買著吃了
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