水煮肉片的家常做法
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說起川菜,必定少不了水煮系列,其中較為經典的莫過於水煮肉片,那麼正宗的水煮肉片是要怎麼做的呢?今天小編為大家帶來的內容是水煮肉片的家常做法,歡迎大家閱讀收藏。
水煮肉片的家常做法1
用料:
豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料:
豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法:
1、裡 脊肉切大片,用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2、蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生薑切片,大蔥切末
3、炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙乾,用擀麵杖碾碎
4、起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水 和適量的鹽煮開
5、將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7、將花 椒辣椒末撒在
水煮肉片的.家常做法2
材料
豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量
做法
1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用
2、白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。
3、蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅
7、加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
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