火鍋底料的配方
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火鍋底料的配方,每到冬天家家戶戶都開始吃起了火鍋,吃的熱氣騰騰的,火鍋也分很多種湯底,有辣的不辣的,一起看看小編收集的關於火鍋底料的配方的相關內容,歡迎大家一起來閱讀。
火鍋底料的配方1
1、海鮮清湯底
沿海地區的人們吃火鍋怎麼可能少的了海鮮,而且用海鮮製作的湯底清甜可口,讓人對其味道難以忘懷,它的製作方法也非常簡單。首先先將蛤蜊和冬瓜清洗乾淨備用,待煮火鍋的水燒開後,就可以將它們一起放進清水裡煮沸,期間可以加入一些姜提提味道。製作海鮮清湯鍋的時候一定要注意蛤蜊的清洗工作是否做到位了,不然到時候鍋底會有蛤蜊自帶的沙子,我們可以在清洗的時候先用淡鹽水浸泡半個小時左右,讓蛤蜊吐吐沙子。
2、養生清湯底
現代的人們越來越注重養生,不管是男女還是老少,我們日常都可以看見他們幾乎都是人手一個泡枸杞的保溫杯。那麼在吃清湯火鍋的時候自然而然的就會傾向於養生鍋了。而養生清湯鍋的底料配方也是我們大家日常都熟悉的材料,就是將枸杞,紅棗,桂皮和姜一起放入銅鍋中煮沸,就可以用這個湯底來涮火鍋吃了,是不是特別簡單,養生清湯火鍋還特別適合一大家子老老少少食用。
3、豬骨高湯清湯底
想要吃到營養又美味的火鍋,自然是需要時間和精力的付出,不然哪兒來的佳餚。高湯顧名思義就是熬住時間比較久的湯水,想要吃到豬骨高湯火鍋,首先就得提前一天的時間熬住豬骨,讓豬骨頭裡面的骨髓等營養物質充分融入到湯裡頭,隔天燙火鍋的時候就可以用這濃濃的豬骨湯了。
4、番茄清湯底
番茄鍋現在廣受消費者們的喜愛,酸酸甜甜的口感不但味道清奇,紅紅的湯底也讓人覺得胃口大開。它的配方就是將番茄切塊先用熱油翻炒至出汁水,然後再往鍋裡注水燒開,簡簡單單的番茄鍋就成了。小小聲的告訴你,炒番茄時將它的外皮剝掉更容易出汁,炒的時候再加點白砂糖,口感會更好喲!
5、下火菊花清湯底
吃火鍋都得用到蘸料,而小編相信大部分都是無辣不歡的,那麼吃辣椒一多就容易上火,這時候就得來份菊花茶下下火了,將菊花放入清水中一起煮開,水中自帶花香,菊花煮開的'湯底也容易解膩,即使你吃再多容易上火的東西也不怕啦!
火鍋底料的配方2
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗淨。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,用水漂淨。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉,去淨粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨,放入冷水鍋中煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老薑,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途新增;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生薑,再熬1小時以上。
3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。
火鍋底料的配方3
一、泰國冬陰功鍋配料
泰國酸辣醬、鮮魷魚、家樂酸湯底料各50克,蝦仁、鮮香茅草、泰椒各15克,圓蔥絲10克,香菇1只,小聖女果6只(一剖為二)檸檬片5片,泰國魚露8克,椰漿、炒好的黃咖哩各30克,鮮奶45克,砂糖6克,大蝦3只,草菇、橄欖油各20克,南姜、紅椒、薄荷葉各5克,香葉3片,滾好的濃湯1千克。
二、美國花旗參雞鍋配料
花旗參10克,老雞500克,枸杞、薑片各5克,老湯2千克。
三、金湯鍋配料
幹海米、鮮蝦仁各10克,乾貝5克,蟹黃15克,蔥段、紅椒圈、雞油各8克,高湯1千克。
四、銀湯鍋配料
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、蔥段、紅椒圈各8克,雞油6克,高湯1千克。
五、上湯鍋配料
花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克幹蝦米、鮮蝦仁各15克,火腿片10克,乾貝、瑤柱各10克,甲魚半隻高湯2千克。
六、海底椰甲魚鍋配料
海底椰30克,甲魚1只,鱔魚20克,鮮蝦仁50克,枸杞5克,大棗10克,蔥段、紅椒圈各8克,高湯1.5千克。
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