脆骨營養價值
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脆骨營養價值,脆骨是很多人都喜愛吃的,這類食物含有的營養元素豐富,而且長期吃這樣的食物,對人體健康也都是有著很好的幫助作用,下面介紹脆骨營養價值。一起了解一下吧。
脆骨營養價值1
脆骨營養價值 :
脆骨入口即化,非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨,又稱掌中寶,它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法(也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的),方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。
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用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說明:此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用,適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
以上就是對脆骨營養價值詳細介紹,在對這樣食物吃的時候,都是可以放心選擇,要主要的是,在對它製作方法不是很瞭解的時候,先要對它的製作方式進行認識,這樣製作的時候,才會知道該如何製作最佳。
脆骨營養價值2
1、骨頭湯怎麼做有營養
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
小貼士:
1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裡出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裡不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上,再放入冰箱裡的冷凍室裡放著,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裡只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
小貼士:可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麼做?
2、營養骨頭湯的技巧
1、豬骨含大量有機鈣,易被人體吸收利用,且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的,吃時不需另行補磷。
2、由於醋中的醋酸有軟化骨頭的作用,加醋後能使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中,容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓,使鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解,不讓鹽去破壞其滲透平衡。
3、所用的鍋要有所選擇,要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁製蒸鍋的較多,但如用鋁製鍋蒸煮,加醋後會使大量鋁溶入湯中,嚴重影響湯的質量,甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮,則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中,這對在全國佔40%的幾億缺鐵者,就既補鐵又補鈣、補磷,當然就好上加好了。
4、由於加醋蒸煮,湯的鮮味可能多少要受到一些影響,故要適量,在出鍋時再加點味精和薑末、蔥花等佐料即可彌補。
5、這種湯最好在晚餐時食用,因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上,這時補鈣其利用率會大大高於白天。
6、紫菜富含鎂,有利於鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。
3、喝湯的誤區
1、喝湯不吃渣
有人以為,用各種主輔原料煮的湯,尤其是煨得時間長的,湯很濃,味很鮮,湯中的“渣”嚼之乏味,以為養分成分都到湯裡往了,故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時後,看上往湯已經發白,很濃,但蛋白質的溶出率卻只有6%-15%,即還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。顯然,只喝湯不吃其中內容物是極大的浪費,久而久之還會導致養分不良。實在,經過長時間燒煮的'湯,其“渣”中的蛋白質已被充分水解,結構變得疏鬆,口感固然不太好,但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此,除了吃流質的人以外,應提倡湯與內容物一起吃下往。
2、愛喝“獨味湯”
有的人愛好喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等,以為這樣的湯味道純粹,養分好。實在每種食品所含的養分素都是不全面的,因此,應提倡用幾種動物與植物性食品混雜煮湯,不但可使味道更鮮美,也使養分更加全面。
3、喝太燙的湯
有的人偏愛喝滾燙的湯,然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷。固然燙傷後人體有自行修復的功效,但反覆損傷又反覆修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查,喜吃燙食者食道癌的發病率很高,因此,進餐時喝50攝氏度以下的湯是合適的。
4、飯後喝湯
有的人是在把飯和菜都吃下肚後再喝一大碗湯,這是一種有損健康的吃法。由於最後喝下的湯會把原來已被消化液混雜得很好的食糜稀釋,影響食品的消化吸收。準確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激,並增進消化腺分泌,起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食品與消化液的攪拌混和。對於需減肥的人,飯前及飯中喝較多的湯可提前發生飽腹感,利於飲食節制。
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