關於臘八粥的知識
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關於臘八粥的知識,臘八節是傳統的中國節日,都說過了臘八就是年了。臘八那天,家家戶戶都要喝用八種以上的雜糧米,小編和大家一起看看關於臘八粥的知識的相關資料。
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臘八粥的養生之道
臘八粥的健身營養功能非常好,調理營養,易於吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用,這些都已被現代醫學所證實。
其實,不止是臘八節人們對於粥的要求特別高,在平時煮粥的時候,也是非常講究的。
臘八粥的主要原料為穀類,常用的有粳米、糯米和薏米
粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用,適於脾胃功能低下者食用,對於虛寒洩利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
豆類是臘八粥的配料,常用的有黃豆、赤小豆
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫認為本品具有健脾燥溼、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看臘八粥中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料
花生有“長生果”的美稱,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食慾、烏鬚生發,核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
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臘八粥的故事
故事一:祭奠修築長城而死的工匠
秦始皇雖然文治武功一流,但他是個不愛惜民力的暴君。修築長城的本意是為了防備北方匈奴的入侵。但是對於老百姓來說就是生死的考驗了。秦始皇為了修長城,下令全國所有的青壯年必須去做工。民工們每天吃的飯要讓家人送來。家離得近的還好說,家離得遠的民工想要吃上一口飯可太難了。他們經常飢一頓,飽一頓。
後來在臘八那天,幾個民工偷偷攢了點糧食,湊到一起熬了鍋雜糧粥。您想想,修長城可是重體力活啊。這些工人成天擔石,挖土,搬磚,累得汗流浹背,卻連飯也吃不飽。實在餓得受不了了就喝點兒粥。就是鐵打的漢子也吃不消啊。於是這些民工不是累死,就是餓死。民工們的家人悲痛欲絕卻無能為力。於是每到臘八那天,家家戶戶都會熬雜糧粥。對付不了秦始皇的暴政,好歹能緬懷一下去世的親人啊。
故事二:釋迦佛尼得道成佛
佛祖釋迦牟尼本是迦毗羅衛國國王淨飯王的太子,姓喬達摩,名悉達多。他原本權傾天下,富有四海。可是到了29歲,悉達多漸漸地厭倦了這一切,覺得它們都是過眼雲煙。他看到了人間的生老病死,各種疾苦,覺得應該想辦法讓人們脫離苦海。於是放棄了繼承王位,放棄了榮華富貴,毅然離開皇宮修行。他每天吃很少的食物,用飢餓磨練自己的意志。有一天他餓得實在受不了了。頭一暈眼一花就暈倒在地。不知過了多久,一位牧羊女路過,看到悉達多這樣,十分同情,就用羊奶蒸了碗米飯餵給他。
悉達多吃了米飯之後有精神了,他覺得靠折磨自己獲得心靈的昇華不是辦法。於是在一棵菩提樹下靜坐沉思了七七四十九天,終於開悟,成了佛祖。這天正好是臘月初八,所以佛教界把這一天叫做佛祖開悟日。這個典故叫做‘牧女獻糜’。後來這一習俗傳到中國,人們把羊奶米飯改成了臘八粥。每到臘八,寺廟都會為善男信女舍粥。所以,臘八節既是民俗節日,又是宗教節日。
故事三:朱元璋落難求生
明朝開國皇帝朱元璋小時候生活非常艱苦。他曾經給馬員外家放牛,馬員外對朱元璋非常不好,老是不給他飯吃,還動不動就責打他。有一天,朱元璋放牛不小心讓牛摔斷了腿。馬員外大怒,把朱元璋關進小黑屋,不給他飯吃。朱元璋餓得實在受不了,發現屋子裡有個耗子洞,他就往耗子洞裡掏,果然掏出了一堆耗子儲存的糧食。朱元璋就把它們熬成一鍋粥,總算靠著它活了下來,這天正好是臘月初八。
多年之後,朱元璋做了皇帝,回憶起往事,感慨萬千。他下令每年臘月初八,無論是宮裡還是民間,都要熬雜糧粥喝。目的就是教育後世子孫,不要忘記父輩創業的艱難。從此,喝臘八粥的習俗就流傳開來了。
故事四:夫妻懶惰釀苦果
西晉時期有一戶人家,夫妻兩都非常勤勞,男耕女織,日子過得幸福又富足。因為老兩口只有一根苗,所以對他們的獨生子非常嬌慣。再加上老兩口太能幹了,什麼也不讓兒子操心。結果就把兒子慣壞了,整天衣開伸手,飯來張口,什麼都活都不幹。後來兒子長大了,娶了個媳婦。真是一貨找一主,這個媳婦也是個懶蟲。這真是懶媳嫁惰漢,什麼都不幹。老兩口看在眼裡,急在心裡,沒少勸他們:“只有勤儉生活才能富足,你們總這樣遊手好閒,坐吃山空,將來怎麼辦啊。”可是夫妻倆兒總是左耳朵進,右耳朵出,根本不往心裡去。
過了幾年,老兩口得了重病,臨終前囑咐兒子和兒媳婦一定要勤儉持家,否則就要挨餓受凍。等老兩口去世,夫妻兩個覺得沒有人管了,可以想怎麼樣就怎麼樣。他們看到米缸麵缸都滿滿的,糧倉裡全是糧食。心想:“我們就是什麼都不幹,這些糧食也且吃不完呢。”於是兩口子成天什麼活都不幹,就知道傻吃悶睡。這樣光吃不掙怎麼能行,沒過多久他們家就要斷炊了。有一天他們要做飯,才發覺糧食都見底了。他們把所有的米缸麵缸都搜遍了,才找到一堆雜糧米,熬了一鍋粥暫且充飢。今天吃飽了,明天呢,兩口子只得沿街乞討。寒冬臘月,北風呼嘯,他們穿著破舊的衣服,凍得瑟瑟發抖。心裡後悔不迭,下定決心再也不懶惰了。從此他們開始辛勤勞作,一年以後糧食豐收了,他們過了上好日子。喝粥那天正好是臘月初八,以後每年臘八他們都要熬一鍋雜糧粥喝。以此警示自己‘成由檢敗由奢’。
喝臘八粥的習俗由來已久,臘八粥裡有這麼多有趣的小故事。明天就是臘八節了,全家人圍在一起,喝著熱乎乎,甜絲絲的臘八粥,講講關臘八的小故事,是不是非常愜意呢。
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臘八粥怎麼做
1、糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選
營養學上,並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。
許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內形成黏稠物質,延緩葡萄糖的吸收,不會導致餐後血糖突然上升。
專家提示說,糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
2、老年人:可多放點大豆
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品,臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習慣。
大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙,可以抑制體內脂質過氧化,能夠預防骨質疏鬆症。
3、中青年人:多放些不同的米
中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應占55%~65%的原則。
所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。
4、孕婦:香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重,此時應選擇容易消化的`食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。
所以,對準媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大於100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
5、兒童:原料儘可能豐富
一般情況下,孩子應合理食用各種食物,以取得膳食平衡。12歲以後,隨著青春期的到來,孩子出現第二個生長高峰,對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源,豆類、堅果都是營養豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。
6、腸胃不好:把粥熬得稍稠些
粥中水分較多,稀的食品容易使胃酸分泌過多,刺激腸胃引起疼痛。所以,腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用臘八粥的同時吃些乾的食物,如麵包、饅頭片等。
不僅臘八粥的做法對於每個人來說不一樣,就連過臘八節每個地區也都是有不同風俗的。接下來小編給大家介紹一下除了臘八粥,臘八節還有哪些吃的。
臘八節吃什麼
臘八蒜
一到臘月初八,華北大部分地區在這天有用醋泡蒜的習俗,叫臘八蒜。泡臘八蒜是一道流行於北方的傳統小吃,是臘八節節日食俗。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產,在春節前夕的臘八前後,黔縣家家戶戶都要晒制豆腐,民間將這種自然晒制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八面
臘八面,流行於陝西關中地區,在陝西省渭北一帶的澄城地區,臘八節一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。
結語:“臘八臘八,過了臘八就是年”,相信大家對於類似的俗語已經熟記於心。過了臘八節就真的是離過年不遠了哦。在臘八節的製作上,小編就給大家介紹到這裡了。除了臘八粥之外,臘八蒜以及臘八豆腐等,我們也可以在家制作哦。
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