為什們魯菜是宮廷最大菜系
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為什們魯菜是宮廷最大菜系,美食在我們生活中是有很多人青睞的,不同的菜系在我們的眼裡都是由不同的層次構成的,以下分享為什們魯菜是宮廷最大菜系。
01、川菜
四川是天府之國,物產豐饒。川菜遠遠流長曆史悠久。其烹調技法博大精深,調味品紛繁而富有特色,故菜餚的口味豐富而獨特!
由於四川氣候潮溼,重慶市有名的“霧都”,因此四川人吃辣是除名的,吃辣椒能祛寒除溼。在所有川菜中,無論是炒菜冷盤,都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見,川菜具有典型的大眾性,是中國民間文化的基礎,深受廣大民眾的喜歡。
02、粵菜
廣東人以吃聞名,是中國食文化的開拓者和實踐者。廣東地處亞熱帶,地形多變,物產豐饒,同時,廣東又處在中外交流的樞紐,天南海北的遊客、商人云集,使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風味獨特,用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名,膾炙人口,令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子狸等走獸,也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩,營養上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品儘管使廣東人大飽口福,但廣東人對“吃”的要求越來越高,廣東人的食文化吃出了情調,吃出了享受。
03、魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年,《姜太公傳略》有相關記載,由太公望(又名:姜太公)所創制的代表菜:太公望紅燜雞
到了元朝,魯菜的風格更加鮮明,製作更加精湛,在華北 東北等地廣為流傳,此時山東菜還傳進宮廷,成為御膳的主菜。
傳統魯菜擅長烹調海鮮與禽獸,講究清鮮。自魯菜進入京城後,久為官場享用,所以選料十分精細,多選用當地特色的原料和新鮮的海產品,採用多種烹調方法,精心製作。其特點是清香、鮮嫩、味純,既講究真材實料,又講究豐滿實惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點,請客宴會以豐滿實惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、滷煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質嫩的美好回味。
04、 蘇菜
江蘇菜歷史悠久,品種繁多。據《史記》、〈吳越春秋〉等書記載,早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的'烹調方法。用鴨子做菜,起源也較早,在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。
蘇菜的主要特點是選料以鮮活、鮮嫩為佳,製作精細,注重刀工火候,四季有別。如“淮揚獅子頭”這一名菜隨季節變化用不同原料烹製,春秋宜清燉,冬季宜燴燜,春季做河鮮芽筍獅子頭,秋季做蟹粉獅子頭,冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調味上講究清淡入味,追求清香四溢淡香撲鼻,注重色澤鮮豔清爽悅目。
蘇菜是我國主要的傳統菜系之一,在國外享有較高盛譽。
05 、徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱,不是安徽菜,是中國的八大菜系之一。
徽州風味主要特點是:擅長燒、燉,講究火功,並習以火腿佐味,冰糖是鮮,善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單火靠,原鍋上桌,不僅體現了徽州古樸典雅的風格,而且香氣四溢,誘人食慾。其代表菜有:"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06 、浙菜
浙江氣候溫和,土地肥沃,境內有平原、山丘、丘陵綿延,自然條件非常優越。浙江人心靈手巧,善於動腦,加上浙江文化發達,歷史悠久,因此這才有其獨到之處。
07、 閩菜
閩菜起源歷史早,由福州、泉州、廈門等地方菜組成,擅長烹調海鮮及當地土特產。其特點是色彩絢麗、味鮮而清淡、鹹中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳牆、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08、 湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西地方風味構成,其特點是製作精細,用料廣泛,講究原料的入味。口味偏重鹹、辣、酸、香,以辣為特色。湘人食辣為癮,無論男女老幼皆嘻辣成癖,一頓沒有辣椒便會飯菜不香,正所謂“無辣不成味”。
著名的湘菜有:麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。
拔絲蘋果
拔絲蘋果所需材料
原料:蘋果
配料:澱粉、白糖、植物油
拔絲蘋果做法
1、把蘋果洗乾淨,去皮去核切塊狀,加入少許食鹽的清水中略泡,再把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。
2、熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上澱粉糊,入鍋中炸制,待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
3、另起一鍋,放入少許油,加入白糖,用小火慢慢熬製,待糖化且變淺黃色後關火。
4、最後倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子裡即可享用。
梅菜肉餅
梅菜肉餅所需材料
原料:豬肉、梅菜
配料:生抽、細砂糖、玉米澱粉、料酒、芝麻油
梅菜肉餅做法
1、把豬肉剁碎,加入生抽、細砂糖、料酒、玉米澱粉和芝麻油,攪拌均勻。
2、把梅菜洗乾淨,先切成粒,再切成末,再將梅菜末與肉末混合均勻。
3、將梅菜末與肉末鋪在底部較大的碟或碗裡,儘量攤平。
4、水熱下鍋,隔水蒸,用大火蒸大約12-15分鐘左右,即可享用。
主料:五花肉1500g
輔料:油適量 鹽適量 八角3個 白糖3大勺 老抽2勺 蔥適量 花椒適量 料酒1大勺 姜適量
魯菜紅燒肉的做法
1、將五花肉切麻將塊大小,放入清水泡出血水。
2、鐵鍋上爐,倒入冷水,放入五花肉塊。
3、放入適量的花椒。
4、開鍋後,倒入料酒,去腥,焯出血沫,關火,撈出。
5、將撈出的五花肉塊清洗乾淨,控幹水分,備用。
6、熱鍋上油,放入白糖。
7、小火,將糖熬化,起小泡。
8、倒入五花肉,翻炒均勻。
9、加入薑片、蔥段。
10、中小火,炒至肉中油出,糖色均勻裹滿肉面。
11、倒入老抽。
12、翻炒至肉塊均勻上色。
13、倒入適量的熱水。
14、加入八角,蓋鍋,大火燒開,轉中小火一個半
魯菜簡介
魯菜又叫山東菜,有北方代表菜之稱,是中國著名的八大菜系之一。它歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。作為中國八大菜系之一,以其味鮮鹹脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味,如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。
山東古為齊魯之邦,地處半島,三面環海,腹地有丘陵平原,氣候適宜,四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全,為烹飪提供了豐盛的'物質條件。庖廚烹技全面,巧於用料,注重調味,適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。
正如清代袁枚稱:“滾油炮(爆)炒,加料起鍋,以極脆為佳。此北人法也。”瞬間完成,營養素保護好,食之清爽不膩;燒有紅燒、白燒,著名的“九轉大腸”是燒菜的代表;“塌”是山東獨有的烹調方法,其主料要事先用調料醃漬入葉或夾入餡心,再沾粉或掛糊。兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯,以慢火(火靠)盡湯汁。使之浸入主料,增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜、菜煎餅等,都是久為人們所樂道的傳統名菜。
魯菜善於以蔥香調味,如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。 原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重於醬、蔥、蒜調味。魯菜還精於制湯。湯有“清湯”、“奶湯”之別。《齊民要術》中就有製作清湯的記載,是味精產生之前的提鮮佐料。俗稱“廚師的湯,唱戲的腔”。經過長期實踐,現已演變為用肥雞、肥鴨。豬時子為主料,經沸煮、微煮、“清哨”,使湯清澈見底,味道鮮美。奶湯則呈乳白色。用“清湯”和”奶湯”製作的數十種菜,多被列為高階宴席的珍饈美味。
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地。其地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發達。其糧食產量居全國首位;蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
魯菜特點
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精於制湯,清濁分明,堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味,善做海鮮,珍饌佳品,餚多海味,且少用佐料提味。此外,膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中,獨具特色。孔府菜做工精細,烹調技法全面, 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚,往往要經過三四道程式方能完成。“美食不如美器”,孔府歷來十分講究 盛器,銀、銅等名質餐具俱備。孔府菜的命名也極為講究,寓意深遠。
著名菜餚
九轉大腸:色澤紅潤,大腸軟嫩,有酸、甜、香、辣、鹹五味。此菜系山東傳統風味。 糖醋黃河鯉魚:此菜選用黃河鯉魚烹製而成,成菜後外焦裡嫩,香酥、酸甜、稍鹹。 德州扒雞:雞皮光亮,色澤紅潤,肉質肥嫩,熱吃時,手提雞骨一抖,骨肉隨即分離,香氣撲鼻,味道鮮美,是德州傳統風味。
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