麵包又鬆又軟的配方

麵包又鬆又軟的配方，隨著烤箱的普及，越來越多的朋友喜歡自己烤麵包。自己做的，價格實惠，食材明瞭，吃著也更放心。不過不同的麵糰製作的麵包口感是不一樣的，那麼下面給大家分享麵包又鬆又軟的配方。

麵包又鬆又軟的配方1

芝士和培根麵包

配料

麵糰、日式麵包粉 130克、新良酵母 1.5克、易小焙細砂糖 13克、鹽1.3克、牛奶 88克、奶粉 10克、黃油 10克、湯種 20克

自制沙拉醬、全蛋半個（約25克）、細砂糖 25克、色拉油適量

內陷、 烤香腸 4個

表面裝飾、馬蘇裡拉芝士適量、番茄沙司適量、自制沙拉醬適量、西紅柿適量、培根肉適量、沙拉醬適量

製作方法

1、麵糰原料準備；

2、先製作湯種，高筋麵粉、水=1:5，（如10克高筋麵粉加入50克水）小火加熱攪拌成糊狀，放置完全涼透，備用；麵糰除了黃油全部原料加入麵包機或者廚師機內，攪拌至無干粉，成團加入湯中，攪拌至麵筋7成的時候（容易拉出比較厚的薄膜）加入黃油，攪拌至擴充套件階段（輕易拉出比較薄的膜）；

3、發酵為原體積的`2倍大（手指沾麵粉，戳洞，洞口不回縮也不塌陷）；

4、麵糰分割成4份，滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右；

5、麵糰擀至牛舌狀；將一根香腸放在麵糰上，從上至下捲起； 全部捲起之後，稍微整形，香腸全部在麵糰裡面；

6、使用剪刀，將麵糰整形，整形好的麵糰可以放入船型淋膜杯，放入U形模具裡面；（如果沒有U形模具和淋膜杯，可以不放）發酵為原體積的1.5倍大左右即可；

7、發酵的過程，開始自制作沙拉醬，雞蛋裡面放入白糖，攪拌至白糖融化；

8、開始慢慢加入色拉油，一邊攪拌，一邊加入色拉油，直至呈現濃稠的狀態，即可，裝入裱花袋裡放置備用；發酵好的麵包，如圖所示，表面刷上一層全蛋液；

9、麵糰表面，擠上番茄沙司和自制沙拉醬，西紅柿和培根肉切成長條狀，放在麵包上，撒上馬蘇裡拉芝士，擠上自制沙拉醬和購買的沙拉醬，預熱好的烤箱，上下火180℃，15分鐘左右即可，表面金黃；

10、出烤箱之後，蜂蜜裡面加入一點點水，在麵包表面刷上一層，撒上適量的乾燥珠蔥裝飾一下調理麵包即可

麵包又鬆又軟的配方2

蘑菇雲豆沙麵包

麵糰材料 、麵包粉250克，糖50克，鹽2.5克，牛奶128克，蛋清25克，黃油25克，豆沙餡240克

淋面材料 、牛奶100克，煉乳100克，低筋麵粉100克

做法 、

1、準備好所需材料，先來揉麵，把除黃油外的材料按先溼後乾的順序放入廚師機攪拌桶內，牛奶不要全放入，預留10-20克，根據麵粉的吸水性調整。

2、天熱揉麵時要注意麵糰的溫度，我用的柏翠廚師機有冰袋，天熱揉麵可以防止麵糰溫度過高而影響發酵。先低速2檔把材料揉成團，再中速4檔揉成光滑的麵糰後加入黃油，繼續揉成完全擴充套件階段，也就是常說的能拉出手套膜。

3、揉好的麵糰放溫暖處進行一次發酵，發酵至手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷就可以。

4、在麵糰發酵提時候準備淋面，碗中加入100克牛奶，100克煉乳攪拌均勻後篩入100克低筋麵粉，攪拌至順滑無顆粒的狀態就可以了。

5、把發酵好的`麵糰排氣後均勻地分割成8等分，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、取一個鬆弛好的小面劑，按扁，擀成中間厚，四周薄的面片，包入30克豆沙餡。餡料不一定用豆沙的也可以換成自己喜歡的餡。

7、收起後捏緊底部，放入紙託中，同樣的方法全部做法後放溫暖處進行二次發酵。

8、二次發酵好後，先把淋面擠在表面，再篩入可可粉。

9、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烘烤15分鐘左右至表面裂出漂亮的花紋後取也晾涼就可以了。

10、剛出爐的麵包，外面的表皮有點脆脆的，麵包部分特別綿軟，夾著細膩的豆沙餡，口感豐富，層次柔和真的好吃。

小貼士 、

1、牛奶的具體用量要根據麵粉的吸水性調整，千萬不要一下子全部加入。

2、為了讓麵包表面的可可粉脹開形成漂亮的蘑菇雲，只需要用蛋清，因為蛋清的膨脹力比全蛋要好。

3、具體的烘烤時間要根據自己的烤箱溫度調整，這裡只是一個參考資料。

麵包又鬆又軟的配方3

糠焙拉絲麵包

食材

麵糰、頂焙良品日式麵包粉 300克，乾酵母3克，黃油30克，細砂糖60克，食用鹽6克，奶粉 12克，淡奶油60克，雞蛋1個，牛奶105克。

餡料、玉米粒、50克火腿粒、50克馬蘇裡拉芝士、100克黑胡椒碎、2克沙拉醬 80克

表面裝飾、新良麵包糠、適量

做法

1、準備麵糰原料；酵母使用牛奶先融化，粉類原料和液體原料分開稱量出來；除黃油外，所有原料加入廚師機桶內，攪拌至可以拉出粗膜；

2、加入黃油，麵糰攪拌至輕易拉出薄膜，且破口處無鋸齒，放入容器內，開始基礎發酵；麵糰發酵至手指沾麵粉戳洞，洞口不回縮不塌陷即可；平均分成11個麵糰，揉圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

3、準備餡料的原料、所有原料攪拌均勻即可；麵糰包入適量的餡料，底部收好口，麵包表面沾蛋清，然後再裹上面包糠，放入烤盤準備發酵；

4、發酵成原來體積的2倍大左右,麵包胚表面淋上食用油即可；10/放入烤箱上火200℃，下火180℃，14分鐘左右，表面金黃即可；

夢龍奶油麵包

食材

主麵糰、牛奶145克，雞蛋液30克，鹽2克，細砂糖20克，奶粉10克，金像高筋麵粉250克，乾酵母3克，黃油20克

花生碎適量，巧克力淋面、黑巧克力80克，椰子油20克，巧克力奶油、淡奶油150克，黑巧克力30克，細砂糖10克

做法

1、主麵糰中除黃油外的食材放入廚師機桶，先低速揉至無干粉，轉高速揉至可弄出厚膜。加軟化的黃油，低速揉至黃油被吸收，再轉高速揉至可縫出手套膜。

2、麵糰收圓，均分9份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

3、取一個麵糰擀成橢圓，翻面，上下分別往中間折，再對摺捏緊收口，表面噴水，粘花生碎，放入烤盤

4、放入烤箱，35度發40分鐘左右，發至1.5倍大，旁邊可放一碗熱水保持溼度。

5、送入預熱好的.烤箱中層，上下火170度烤20分鐘（烤到一半時可蓋錫紙），烤好取出晾涼

6、巧克力和椰子油隔熱水融化，麵包一半淋上巧克力淋面，靜置晾乾

7、淡奶油加熱至溫熱，倒入巧克力拌至順滑，冷卻後保鮮膜貼面冷藏至少3小時以上（這一步需提前做），冷藏後的巧克力奶油加糖打發，裝入裱花袋

8、麵包從中間切開，擠入奶油，再放巧克力脆珠裝飾一下