烙餅為什麼不能用燙麵,烙餅為什麼要一半燙麵一半死麵
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烙餅,是北方人的特色美食,是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成。烙出來的餅口感紮實麥香濃郁,而且越嚼越香,深受吃貨們的喜愛。但是也很多廚藝愛好者在自己做烙餅時產生了一些疑惑,烙餅為什麼不能用燙麵?烙餅為什麼要一半燙麵一半死麵?
可以用。
烙餅的和麵有很多種,分為:半燙麵、燙麵、發麵、半發麵、死麵等。
1、半燙麵烙餅。
是一半燙麵和麵,一半涼水和麵,這樣烙出來的餅外酥裡嫩特別好吃。特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟,但又不會過於筋和軟。
2、燙麵烙餅。
燙麵既然烙餅涼了,都會軟和一些,這樣能使麵粉中的澱粉吸水糊化膨脹,麵糰可塑性變更好,麵糰變得透明有彈性。這樣的燙麵烙出來的餅更加的鬆軟,涼了都軟和好吃。
3、發麵烙餅。
是用酵母、和涼水和麵,用它做烙餅,外皮酥香,瓤軟和,吃起來鬆軟又軟乎乎的,既然涼了也是鬆軟可口的,一般腸胃不好的人,或者是老人比較適合吃發麵烙餅。
4、半發麵烙餅。
就是沒有完全發酵的面,酵母與麵粉比例要少,口感比涼水和麵軟,比燙麵烙餅鬆軟,沒有全發麵烙餅鬆軟可口,可以適合老人和喜歡吃軟和的人食用。
5、死麵烙餅。
就是我們最常見的和麵,這個很普通,就是用涼水和麵。
這樣的和麵烙出來的餅,特別的勁道有韌勁,餅皮更加的焦脆,外酥裡嫩特別好吃,但是這種烙餅不太容易消化。
可以讓面酸鹼中和,吃起來口感更好。
人們做餅為了餅的口感柔軟又勁道,就需把麵粉燙了後,做的餅就會口感柔軟,但是又不能把做餅的麵粉全部都燙了,全燙了後做的餅會沒有口勁不勁道。
所以為了餅的口感就一半燙麵一半死麵,這樣兩種面和的面而做的餅口感才能夠達到又軟又有口勁。
烙餅的製作方式和和麵有重要的關係,每種做法出來的味道也不一樣,依據個人口味來。今天關於製作烙餅的分享就到這裡啦,有興趣的朋友們在家裡有時間也可以嘗試去做一下!
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