五花肉怎麼做好吃
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辣白菜炒五花肉、燒烤五花肉等等
一、辣白菜炒五花肉
用料
五花肉;辣白菜;蔥;蒜;韓式辣醬;黃酒;鹽;糖;芝麻
做法
五花肉350克洗淨,切成薄片,準備適量辣白菜、蔥花、蒜片鍋熱後加入少許食用油,將肉片平鋪在鍋中大火煸炒待肉片完全變色,煸出油微微卷曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻加入適量熱水,蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右,讓五花肉熟軟待湯汁收淨後,加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可
二、祕製壇肉
食材:五花肉,蔥,姜,蒜 ,鹽,味精,醬油,白糖,料酒,大料,陳皮,甘草。
做法:
1.選擇薄五花肉,切成三釐米見方的正方形,打上十字花刀便於入味。
2.將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時。
3.將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中,加適量熱水,上氣後燉半小時即可。
三、脆皮五花肉
材料:食用油500克、醬油1小匙、番茄醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1大匙、白糖1小匙、五花肉300克、雞蛋3個、大料2粒、桂皮1片、澱粉適量。
做法:
1、五花肉加鹽、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小時,撈出放涼切厚片。
2、雞蛋打散,加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊,放入肉片沾裹均勻。
3、炒鍋內放油燒熱,將肉片炸至酥黃,盛起;把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
四、燒烤五花肉
做法一
將五花肉洗淨,切厚片,放入盆內。洋蔥洗淨,切成絲。梨洗淨,放入料理機中打成泥。
五花肉片中加入洋蔥絲、梨泥及所有調料攪拌均勻,醃製約30分鐘。
將醃好的`五花肉放於燒烤架上,刷上食用油,烤熟即可。
做法二
五花肉切成片。
在五花肉里加入黑椒汁、椒鹽、孜然粉,抓勻。
烤盤裡鋪好油紙,將五花肉均勻鋪好。
放入烤箱中層,以上下火230℃的溫度,烤15分鐘左右。
取出烤肉,再刷上適量黑椒汁,撒上孜然粒,再烤2分鐘即可。
菜品特點
濃而不膩肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長 軟嫩滑爽。
主要食材
五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
五花肉怎麼醃製
可以用孜然粉、蠔油、蔥白、薑片、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋清、辣椒醬、生抽等醃製燒烤的五花肉。五花肉醃製的時間至少要2天,醃製時間越長味道越好,醃製五花肉時不可以用老抽代替生抽。
五花肉醃製方法燒烤
五花肉也稱肋條肉、三層肉,位於豬的腹部,五花肉是一層瘦肉一層肥肉的間隔著。
五花肉可以做成梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等菜餚。
五花肉可分為帶膘五花肉、白五花肉、紅五花肉,最好的五花肉是接近豬後臀尖部位的五花肉。
烤五花肉的具體做法。
主料:五花肉350g輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、姜蒜適量、五香粉適量、孜然粉適量、料灑適量、蜜糖適量
步驟:1、五花肉。2、用刀刮下豬皮,使皮乾淨些。3、五花肉切成小塊,把調味料加進去進行調味,把它拌均勻。4、拌均勻後醃製五個小時。5、準備的`竹籤。6、在有豬皮那邊串進。7、串好的五花肉。8、排放整齊在烤網上。9、烤箱200度預熱。預熱好把串好的五花腩放進去。烤20分鐘10、中途拿出來刷上蜜糖。再放回烤箱,烤至熟。怎樣挑選五花肉
五花肉怎麼選
1、看:在挑選的過程中,可以從外觀上對五花肉進行判斷。在顏色上,質量好的五花肉應該是鮮紅色,如顏色呈現不正常,則說明質量不好或放置時間太久,不適合食用。同時,新鮮的五花肉在色澤應該是較為明亮,過暗則說明其放置時間可能過長,太鮮豔則有可能經過人工處理。
2、摸:首先應該用手輕輕按壓以檢驗肉的彈性,通常來說,好的五花肉質彈性較好,不會鬆垮。而質量差的五花肉則會鬆散無彈性。然後,要用手摸下五花肉表面,好的五花肉表面細緻,是乾的或略顯溼潤,同時也會不粘手。
3、聞:一塊正常的五花肉,聞起來應該有肉香,並且沒有其它的腥臭味。質量有問題的肉則通常腥臭味較重。
燒烤買豬肉的什麼部位
1、裡脊肉裡脊肉位在豬脊椎的兩側,屬於全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧,烤過之後的'口感有嚼勁且不容易烤壞。
2、梅花肉梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里肌肉,口感會再軟嫩一些且帶有油脂。
3、五花肉因其肉質特性,即使稍微烤過頭也不會咬不動,焦脆口感吃來香而有味。因為五花肉油脂多、燒烤後的油香味也厚重,在燒烤上能呈現多種變化,例如韓式吃法會將整塊豬肉烤好再剪成小塊,或在燒烤前先切小片再烤。
脆皮五花肉。
一、麻辣鮮香味
鹽700克,味精250克,孜然粉250克,雞精300克,十三香20克,花椒粉250克,特辣辣椒麵500克,將料混合攪拌均勻,塗抹再五花肉上(掛鉤子的地方,肉的上端必須塗抹調料)白色熟芝麻適量撒勻,最後滴入調料油,直至全部攪拌均勻,確保每條肉都被調料浸透,隨即靜置醃製6-8小時即可。
二、五香味
鹽700克,味精250克,孜然粉500克,雞精300克,十三香20克,花椒粉250克,將料混合攪拌均勻,塗抹再五花肉上(掛鉤子
的地方,肉的上端必須塗抹調料)白色熟芝麻適量撒勻,最後滴入調料油,直至全部攪拌均勻,確保每條肉都被調料浸透,隨即靜置醃製6-8小時即可。
三、上皮水
小蘇打、白醋1:1均勻拌勻,刷在肉皮上風乾24小時。
四、烤肉
先將爐火燃起,待爐溫達到100度時即可開始掛肉入爐,將肉面全部面對火芯,待爐溫達到160度時,將蓋上風門全部關閉,烤制20分鐘正常就保持再180-190度。
注意:如果火力太大,可將烤爐大蓋掀開5-10秒降溫然後繼續。
五、烤皮
肉面烤至20分鐘後,掀蓋將肉面快速翻轉至肉皮對準火芯,大概5
分鐘內轉完,開始烤制風口全開。待溫度達到160度,開始計時20分鐘,然後將風口開2-3指距離,等到爐溫上到180度時,將風口關小,火大掀蓋。
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