牛身上哪塊肉包餃子好
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牛身上哪塊肉包餃子好,很多家庭早已滿足了溫飽,吃餃子不是隻有節日的時候才能吃到,關於餃子餡,牛肉在這個時候成為了很好的選擇,下面分享牛身上哪塊肉包餃子好。
1,牛頸肉:
牛頸肉位於牛脖子的上方,是連線牛頭的地方,有肥有瘦。
牛脖子因為經常活動,所以這部分的肉質較緊實,有彈性,也比較香。牛頸肉紋理比較亂,看起來不太美觀,所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。
用牛頸肉包餃子雖然最合適,但也要把筋膜剔除乾淨,如果偏瘦,肥瘦比例達不到三比七,就要適當加點肥肉進去,這樣做出來的餃子餡,才不會乾巴巴的'吃起來不夠香。
用牛頸肉包餃子最合適,因為這個部位的牛肉價格不貴,而且有肥有瘦,肉質香而緊實。
2,牛裡脊肉:
牛裡脊肉和豬裡脊肉一樣,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是價格最貴的地方,適合做牛柳、菲力牛排。
由於牛裡脊肉全是瘦肉,價格又貴,一斤牛裡脊肉可以買兩斤牛頸肉,所以包牛肉餡餃子一般不要用牛裡脊肉。
物盡所用,如果你買了牛裡脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合適,因為它非常細嫩好吃,就不要用牛裡脊肉包餃子吃了,我覺得有點浪費,而且又不太香。
3,上腦肉、眼肉、外脊肉:
這個部位的肉質比較細嫩,適合熘、炒、燉等,雖然沒有牛裡脊肉那麼嫩,但也是上等的好牛肉,價格也偏貴。
這個部位的牛肉包餃子也偏瘦了點,如果用這個部位做餡,必須要另外加些肥肉進去,不然包出來的餃子雖嫩,但香味不足。
所以用上腦肉、眼肉、外脊肉包餃子還是不太合適,如果只有這部分的牛肉包餃子,可以適當加點肥肉增香。
4,牛臀肉、米龍、黃瓜條:
牛臀肉、米龍、黃瓜條,就是牛屁股上的肉,偏瘦,用它燒烤、滷肉,燉煮都很合適,也有人用這個部位做牛排。
因為這個部位的肉比較瘦又粗,所以我覺得不太適合做牛肉餡餃子。
5,肋排、胸肉、牛腩、牛腩排:
這個部位的牛肉都適合燉湯,做牛排也不錯。
大家都知道一道菜:西紅柿牛腩,當然這個部位的牛肉也可以煎著吃,非常美味。
這個部位的牛肉位於牛肚子,筋比較多,又偏瘦,所以不適合做牛肉餡餃子。
牛肉水餃如何調餡好吃
1、買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個乾淨盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
3、拌油:因為牛肉本身比較乾硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法,一點點往裡加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6、繼續順一個方向攪打。
7、菜洗淨晾乾,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中。
8、攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦。
牛肉水餃怎麼煮
煮法步驟是:
向鍋內加入適量水,水不可以太少。等水開之後,把餃子放進去。煮的時候要用勺子攪動餃子,防止粘底,以免餃子皮破了。等水再次煮開之後,再加入小半碗冷水,讓鍋裡的水停止沸騰。等再次開之後,視餃子皮厚度,重複一上步驟一到兩次。這樣可以防止餡熟了而皮煮破。餃子煮好後,再蘸點醋,即可完成。
牛肉部位
牛肉的部位分為:肩胛部、牛腱子、前胸肉、肋脊肉、裡脊、後腿部、牛小排、前腰脊部、腰內肉、後腰脊部等等。牛身上不同部位的肉營養是不一樣的,其口感也是不一樣的,每個部位都有適合的烹飪方法。
裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的'精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。
肩胛部和腱子位於牛的前後腿的部位,吃起來會很有嚼勁,而且肉質一般也會很嫩,適合用於火鍋和燒烤。
前胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。
以下是牛身上較適合包餃子的肉類部位:
1.牛腩肉
牛腩肉,是指牛的胸腹部位置的肉,它的.紋理明顯豐富,有著濃郁的肉汁和嚼勁,非常適合包餃子。由於脂肪含量較高,口感較鮮美,但也會增加熱量。
2.牛後腿肉
牛後腿肉,又稱牛腿肉,位於牛的臀部,是牛肉的精華部分。其肉質柔軟,口感細膩,適宜製成餡料,具有較高的營養價值。
3.牛肩肉
牛肩肉位於前肢與脖頸之間,肉質較為細膩,味道鮮美,富含蛋白質和維生素B。
4.牛腱子肉
牛腱子肉位於牛的前腿部位,是牛身上最有筋的部分。它的肉質鬆軟,口感細膩,同時也含有豐富的膠原蛋白,可以提高餃子餡的口感層次感。
以上這些肉類部位,都有著自己的獨特特點,可以在不同的餃子餡中發揮不同的作用,形成濃郁的口感。如:牛腩肉可搭配大蔥和豆粉一同拌炒成餡料,味道更為鮮美,牛後腿肉餡則可搭配韭菜和香菇進行搭配,做出更加豐富的口感。
總之,選擇牛身上哪塊肉包餃子好,除了考慮肉質外,還要根據自己口味以及喜好的營養成分決定。食用時亦需注意葷素搭配、量力而行,健康飲食。
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