端午包粽子的原料和準備工作
本文已影響2W人
本文已影響2W人
端午包粽子的原料和準備工作,端午節我們都是要吃粽子的,粽子的花樣多種多樣,但歸結起來也很簡單,不過是形狀和餡料的區別,形狀有三角形、扁形、圓錐形、四角形等,以下分享端午包粽子的原料和準備工作。
製作材料:
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色:形態美觀別緻,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法:
1、選用7~10釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾;
2、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;
4、左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的'尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;
5、左手託握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6、鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣:
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;
2、需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;
3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂;
4、豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;
5、包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;
6、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起鍋,不要久燜。
準備階段,將你買的葦葉、粽葉或者是箬葉放入鍋中煮10分鐘左右,如果是乾的箬葉或者葦葉還需要在煮之前浸泡一下,這樣可以讓葉子更加柔韌和衛生,另外糯米也需要提前在水中浸泡一夜,這樣才方便烹煮。
粽子在煮的時候,大約需要1個小時左右,感覺時間太長又著急吃的童鞋可以使用高壓鍋來煮,30分鐘即可出鍋,但是放粽子的時候千萬不要放太滿,注意高壓鍋中的提示線。
粽子餡主料和配料
主料:糯米
配料:北方多為紅棗和豆沙
南方種類較多,除了紅棗和豆沙之外還有肉餡,例如:豬肉和鴨肉。
馬連草:傳統用來捆綁粽子的必用物料,絕對的.地道和原生態,帶有韌勁和香氣。
箬葉:箬是一種竹子的品種,而箬葉也就是一種竹葉,其寬大青翠,非常適合用製作粽子。
粽葉:南方產的這種粽葉用來包特別大的粽子,在使用之前直接從園中採摘下來,用熱水稍煮一下,就可以用來包裹粽子了。
線繩:相對於傳統捆綁粽子的物料,現代的線繩更加耐用,長度也更好掌握。
自己在家做的話還可以根據自己的喜好葡萄乾、花生、蛋等。
準備工作到這裡就可以了,以後會進行補充。
端午節的粽子製作竅門
端午節包粽子、煮粽子都是有一定的製作竅門的,如果不懂的話很可能做不出好吃的粽子,那麼粽子怎麼做好吃呢?
1、粽葉的選材
粽葉包粽子的葉子在不同地區,有著地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者蘆葦葉,我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉,包出來呈長方體。
2、粽子餡的調味
一般製作鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3、粽子的捆紮
豆沙粽子不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
4、粽子的烹煮
煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水,煮好以後趁熱取出。
端午節吃粽子注意事項
粽子雖好,但吃粽子的時候也要注意,因為粽子的熱量是比較高的.,一個普通的鹹肉粽子,含米量約一碗左右,熱量約為400至500卡路里,因此不宜食用過多,除此之外,還要注意:
1、粽子不宜冷食,一定趁熱食,粽子的主料是糯米,支鏈澱粉含量高,冷了的粽子澱粉會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。
2、吃粽子時建議搭配蔬菜、水果以幫助腸、胃蠕動,避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。
3、粽子要充分加熱,煮熱變軟後才能吃。
4、粽子屬於主食,最適合早餐食用,因為早餐通常食慾不振,飲食數量較少,清香溫熱的粽子吃起來方便。
5、有胃病的人吃粽子可選白米粽,膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪和蛋白含量較高的粽子。
夏天粽子怎麼儲存 端午節粽子怎麼儲存時間長
包粽子需要放糖嗎 包粽子需要什麼材料
端午節包粽子作文 端午節包粽子的範文
端午節為什麼要插五端 端午節插五端的原因
吃粽子可以喝酒嗎 端午節吃粽子喝酒好嗎
怎麼吃粽子不長胖?2款輕食粽清爽過端午
端午節品名粽推薦
端午節粽子圖片:端午節包粽子用的棕葉到底有幾種
粽子是什麼米做的 包粽子要準備什麼材料
端午節掛香包嗎 端午節為什麼要掛香包
端午節早餐可以吃粽子嗎 粽子的食用禁忌 粽子怎麼吃最好
端午節為什麼要吃粽子賽龍舟 端午節賽龍舟的由來
端午節的粽子怎麼做 生粽子要煮多久才熟
端午節粽子在冰箱裡能放多久
又到端午粽飄香 這五類人請放下手裡的粽子
端午節紅包發多少 端午節紅包的吉利數字
端午節吃什麼 端午節除了粽子還可以吃什麼
端午節紅包發多少 端午節紅包數字
端午發放粽子文案(精選60句)
端午節吃粽子不消化怎麼辦 粽子不能和什麼一起吃
端午節吃粽子是為了什麼
端午節粽子可以和龍蝦一起吃嗎 粽子可以和蒜瓣一起吃嗎
找工作前的準備工作
端午節12星座的粽子情結是怎樣的
吃著粽子想著過端午文案
端午臨近 孕婦怎麼吃粽子最健康?
甜粽子的做法和配料 甜粽子包什麼餡好吃
粽子的做法和配料
端午節粽子怎麼包 粽子的做法大全
端午節紅包發多少 端午節紅包祝福語
端午節粽子的做法 有了祕訣端午還愁沒粽子吃嗎
端午幼兒吃粽子文案(精選95句)
端午節可以送禮嗎 端午節送什麼禮物好 端午節可以送粽子嗎