小心隔夜食物“有毒”
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在日常家庭生活當中,有點剩飯剩菜在所難免,不少人覺得扔了浪費,就養成了吃剩飯剩菜的習慣。其實,隔夜食物不僅影響口感,不利於消化和吸收,更嚴重的是,一些會對身體造成不可預見的傷害。
■開水
危害:把自來水燒開3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
健康喝法:最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。
■葉菜
危害:莖葉類蔬菜,如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等,含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
■魚和海鮮
危害:魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
健康吃法:海產品雖然含有豐富的營養物質,但不宜多吃。如果大量食用海產品,容易造成脾胃受損,引發胃腸道和消化系統等疾病。專家特別提醒,隔夜海鮮涼吃容易引發疾病,是由於海產品體記憶體在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉,經過冷卻之後,細菌會自然再生或者重新復活,因此如果要隔夜食用這些食品,還得要有一個加熱的過程。吃海鮮一定要煮熟,儘量不要吃隔夜海鮮。
■銀耳
危害:銀耳湯是一種高階營養補品,但一過夜,營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。
健康吃法:現煮現吃,既有利於營養的吸收,還不會對身體造成傷害。
■湯
危害:隔夜湯是否會對人體造成傷害,主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應,是否會產生新的物質。所以,隔夜湯的存放是很有講究的。
健康吃法:最好的儲存方法是湯底不要放鹽類調味料,湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
■剩飯
危害:做熟的米飯,放置時間較長,或隔夜後再吃,口感、營養價值均會下降,甚至有可能汙染變質、產生有毒有害物質。
健康吃法:吃米飯最好是現做現吃,最多是隔頓,不要隔夜,不要吃用開水燙熱的泡飯。
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