大蒜怎麼儲存不會發芽 大蒜髮芽能吃嗎
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【導讀】:大蒜買多了一時吃不了,又擔心放著會發芽後不敢再吃了,很是苦惱。那麼大蒜怎麼儲存不會發芽?大蒜髮芽能吃嗎?下面就一起來了解一下吧!
買回家的大蒜一時吃不了,又怕存放的時間太長容易發芽,這是一件很令人頭痛的事情,其實,要想讓大蒜不發芽,辦法很簡單,只要將大蒜裝在塑料袋裡,再把袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜釋出的二氧化碳氣體散發不出去,相對減少了袋內的氧氣,同時也阻隔了水分的進入,從而使大蒜處於一種休眠狀態。
大蒜平時可以冷藏儲存,在儲存以後可以去掉大蒜外層的老皮,並把那些有傷的大蒜和有蟲蛀的大蒜去掉,只保留質量好的大蒜,直接放入到冰箱的冷藏室中,可以儲存半年左右,再取出食用時大蒜依然新鮮,而且也不會發芽。
1.低溫貯藏:貯藏前應將蒜頭晾乾,如果未晾乾,蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃,空氣相對溼度65%--70%,通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。
2.高溫貯藏:大蒜經歷一個低溫休眠階段後,在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏,可保鮮一年以上。此外,在相對溼度40%--50%的條件下,也可抑制蒜頭的呼吸代謝,延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
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留種大蒜宜採取高溫貯藏,以溫度為15℃左右、相對溼度不超過70%的條件為宜,這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃,在播前40天左右改為18--20℃高溫處理,也能收到同樣的保鮮效果。
3.串掛貯藏:採收時將大蒜植株連根拔起,剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭,再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去,只留下10--15cm假莖,注意削平莖盤。經暴晒或人工乾燥後,將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來,懸掛在房屋前後的屋簷下,或先將大蒜每8--10只紮成一把,再一排排串掛在屋簷下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內;冬季最好移入通風貯藏庫內,避免受潮受凍。
大蒜髮芽以後還可以吃,但是要分情況,平時把大蒜放在陰涼通風的環境中,如果它出現了發芽,這時大蒜的蒜瓣是不會變色的,依然可以食用人,但是如果把大蒜放在陽光下,大蒜以芽以後,大蒜的蒜瓣就會變綠,這時就會有大量的生物鹼產生,這樣的大蒜是不能繼續食用的。
一般來說,大蒜籽在收穫後的2~3個月左右是休眠期,只要在非土壤條件下一般不會發芽,但大蒜頭過了休眠期以後,如果氣溫、溼度適宜,大蒜籽便會發芽、長葉,生長。
由於大蒜的發芽需要合適的溫度和溼度,所以儲存大蒜的祕訣就是改變著兩個條件。由於廚房普遍溼度高,所以應將大蒜頭放入塑料袋中紮好袋口放在陰涼乾燥處;也可以通過降低貯存溫度的方式來儲存,如將大蒜放入塑料袋後放入冰箱冷藏櫃中;還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒,讓大蒜胚芽失活來防止大蒜髮芽。
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