日本鰻魚飯用的什麼鰻魚 日本鰻魚飯怎麼吃
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【導讀】:鰻魚最常見的吃法就是鰻魚飯,在日本非常的流行,當然了鰻魚的吃飯也是有很多種的,那麼日本鰻魚飯用的什麼鰻魚?日本鰻魚飯怎麼吃?下面就一起來看看吧!
日本鰻魚飯用的是菜鰻。
日本料理裡的鰻魚,並不是特殊的鰻魚,而是在做料理前有特殊的處理方法。那就是,買來的鰻魚要在料理店的清水魚缸裡養1~2天,目的是去除鰻魚身體表裡的腥味,以及飼料的臭味。
日本大部分的蒲燒鰻魚都是從中國進口過去的,一般烤鰻所用的品種都是菜鰻,也就是日本鰻魚,當然也有采用歐洲鰻魚,主要是看從養殖場裡面收購回來的品種。日本鰻魚質感比較Q彈,烤制之後相對容易綿軟,歐洲鰻魚的肉質會輸一點,但事實上品種和口感沒有什麼很大出入,如果你烤製得好的話,以我吃鰻魚二十多年的嘴巴保證。
鰻魚最常見的吃法,就是鰻魚飯。
鰻魚飯
鰻魚飯又有兩種選擇——鰻丼和鰻重。鰻丼泛指放在圓形瓷碗中的鰻魚蓋飯,比較大眾化;而鰻重用到的器具更高階,日語中的“重”字就是指外面黑色、內裡紅色,用來盛載食物的方形漆盒,鰻重一般搭配鰻魚肝湯,醃菜,白蘿蔔泥食用。一家鰻屋的功力高低,最終還要看“鰻重”的水準。有些鰻魚專門店還以“鬆”、“竹”、“梅”來劃分,鬆賣最貴,鰻魚分量最多,竹次之,梅的鰻魚分量最少。
鰻魚飯三吃”
除了鰻丼和鰻重,還有一種稍加改進的吃法叫“鰻魚飯三吃”。
鰻魚飯三吃是由愛知縣名古屋的料理店“あつた蓬萊軒”首創,具體吃法是:1. 用飯勺將鰻魚飯以十字形劃為四等份,取其中四分之一放入茶碗中,像普通鰻魚飯那樣吃。2. 取第二個四分之一,依個人口味加入山葵、蔥花、昆布絲等小料,混和攪拌後吃。3. 第三個四分之一,照上一個步驟拌好鰻魚飯後,再加入茶湯,做成湯泡飯吃。4. 最後的四分之一,可從上述三種吃法中,選擇個人喜歡的方式享用。
“蒲燒”和“白燒”
“蒲燒”和“白燒”是最常見的兩種料理方法。根據江戶時代的風俗志《守貞謾稿》記載,“蒲燒”是指將鰻去骨、切片、串起烤制,食用時多搭配山椒粉,因為其形狀正好和香蒲的穂很相似,所以稱為“蒲燒”。蒲燒在烤制過程中,需要多次翻面和刷醬汁。用於蒲燒的醬汁主要是用鰻魚骨、醬油、味醂、糖等原料熬製而成,各家配方都不一樣。對鰻屋(鰻魚專賣店)來說,醬汁是鎮店之寶,目前日本還有百年老店,醬汁號稱躲過了1923年關東大地震與1945年東京大轟炸,一直傳承到今天。
白燒是指不沾任何醬汁和調味品,只用鹽進行烤制,這樣比較能吃出鰻魚的原味,對鰻魚的品質也要求更高。
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