中餐廳張亮泡椒土豆絲做法 土豆絲怎麼做好吃
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【導讀】:中餐廳第四期張亮又為我們帶來一款適合日常餐桌食用的新菜,泡椒土豆絲,張亮泡椒土豆絲怎麼做?張亮泡椒土豆絲的做法圖解,土豆絲怎麼做才好吃?
張亮繼續發揮自己的大廚的技藝,利用現有的食材,要將平凡的土豆通過自己精湛的技藝變化出一道美味。崔老師品嚐了張亮獨創的這道泡椒土豆絲,頻頻點頭誇讚張亮實在太有才了。還替女兒向張亮索要簽名照。張亮這道讓大家驚歎的泡椒土豆烹飪方法和技巧如下:
一、所需食材:
【主材】土豆;【輔材】青椒、泡椒;【調料】醋、醬油、鹽
二、烹飪步驟:
1、 將青椒、泡椒切絲備用。
2、 將土豆絲削皮切絲後放入鹽水中備用。
3、 熱油鍋,放入花椒熗鍋後,從鹽水中撈出土豆絲加入鍋中翻炒,讓花椒的香味均勻附在每一根土豆絲上。
4、 加入適量的醋、醬油、鹽和切好的泡椒,繼續翻炒入味即可出鍋食用。
切好土豆絲後放入水中洗一下,這樣會去掉土豆絲裡的澱粉,不然炒出來又粘又黑,在土豆絲下鍋翻炒幾下後加點醋,在繼續翻炒,放鹽等作料。放過醋的土豆絲比較脆,也不會糊鍋。
補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富。能供給人體大量的熱能,人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。
和中養胃、健脾利溼
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。
寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排洩代謝毒素,防止便祕,預防腸道疾病的發生。
降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用,經常吃土豆的人身體健康,老得慢。
利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中,比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物,每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里,真正的澱粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被晒傷、晒黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人面板油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
薯片、薯條並不健康
土豆的吃法很多,但人們喜歡的薯條、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來說,土豆不適宜做零食。因為土豆高溫加熱之後,特別容易形成“丙烯醯胺”類有毒物質,所以炸薯片、炸薯條都是這種毒物含量最高的食品,因此平時要少食用此類食物。
土豆不要連皮吃
土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮裡,紅皮或紫皮多於黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮,因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。
發芽的土豆不能吃
此外,發了芽的土豆更有毒,其中龍葵素含量是正常時的100倍,故食用時一定要把芽和芽根挖掉,因該物質可溶於水,並應放入清水中浸泡。還有,該物質遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒,發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後,應迅即去醫院診治。
孕婦、脾胃虛寒者不宜吃土豆
孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆,以防因中毒而流產。
土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
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