自制葡萄酒加酵母嗎 自制葡萄酒加水嗎
本文已影響1.68W人
本文已影響1.68W人
【導讀】:葡萄酒很多人都喜歡喝,也有不少人會在家裡釀葡萄酒。那麼自制葡萄酒加酵母嗎?自制葡萄酒加水嗎?下面就和小編一起來了解一下吧!
自制葡萄酒可以放些酵母幫助發酵。
自釀葡萄酒一共有兩次發酵的過程,第一次發酵可以通過新增酵母控制發酵的過程,使糖類物質儘快轉化成酒精,酒精數量達到一定的數量發酵過程就會立刻停止,自釀葡萄酒第一次發酵完成之後,經過過濾之後便可以正常飲用,如果第一次發酵沒有完成,人們還需要進行第二次發酵,很多人想知道自釀葡萄酒二次發酵是否需要加入酵母,一般自釀葡萄酒第二次發酵是需要加入酵母,第二次發酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
如果自釀葡萄酒第一次發酵的時候,沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡,證明自釀葡萄酒沒有正常發酵,之所以第一次發酵沒有正常進行,最主要的原因是自釀葡萄酒發酵的過程中沒有加入酵母,因此才會導致自釀葡萄酒的發酵不能正常進行,溫度過低也會導致自釀葡萄酒發酵不能順利進行,這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母,然後等待一段時間自釀葡萄酒發酵便可以正常進行了。這時候會發現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發酵完成之後就可以正常過濾了,但是過濾的時間一定要把握好,一定要要在自釀葡萄酒第一次發酵完成之後,這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質,只有酒精類物質,這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。 2017-05-05哺乳期能喝葡萄酒嗎 哺乳期喝葡萄酒對小孩有影響嗎
不需要加水。
1.破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2.發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3.壓榨
壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5.葡萄酒的加糖
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
夏黑葡萄有籽嗎 夏黑葡萄多少錢一斤
自釀葡萄酒:在家釀製葡萄酒步驟及儲存方法
葡萄籽好消化嗎 葡萄帶籽吃有什麼好處
葡萄籽油可以做脣膏嗎 葡萄籽油有什麼功效
自制葡萄酒發酵多長時間 自制葡萄酒的發酵時間
葡萄掉色是怎麼回事?葡萄掉色能吃嗎
自制的葡萄酒能喝嗎
葡萄乾可以豐胸嗎 葡萄怎麼吃豐胸
葡萄柚放久了還能吃嗎 葡萄柚怎麼儲存時間長
吃葡萄別亂搭配 5食物與葡萄相剋危害大
葡萄籽是葡萄的籽嗎 葡萄籽是什麼
葡萄柚可以放進冰箱嗎 葡萄柚可以泡水喝嗎
夏黑葡萄是轉基因嗎 孕婦可以吃夏黑葡萄嗎
葡萄酒有保質期嗎?自制葡萄酒有保質期嗎?
無籽葡萄是打避孕藥的嗎 吃了無籽葡萄會影響生育嗎
葡萄可以減肥嗎 葡萄減肥法怎麼吃
淺談酵母對葡萄酒風味的影響
巨峰葡萄孕婦能吃嗎 巨峰葡萄怎麼儲存
葡萄乾泡水喝有什麼功效 葡萄乾泡水喝能減肥嗎
夢見葡萄樹上結滿葡萄
“吃葡萄不吐葡萄皮”原來挺健康
玫瑰香葡萄乾的功效 葡萄乾泡水喝有什麼好處
葡萄籽怎麼吃效果最好 無籽葡萄對身體有害嗎