溏心雞蛋能吃嗎 溏心雞蛋好不好
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【導讀】:溏心雞蛋能吃嗎?相信還有很多小夥伴們還不知道溏心雞蛋能吃嗎,那麼下面小編就為大家整理出了一些相關內容,那麼下面就和小編一起來看看吧。
有人認為溏心雞蛋營養價值高,其實這是很不科學的。從殺菌角度講,烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌,當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋,而不建議吃溏心雞蛋。
溏心的雞蛋口感固然很好,但是危害性極大,我們不能威客追求口感而那自己的健康做賭注,所以以後是雞蛋一定要吃全熟的,好好保護我們身體的健康。
溏心雞蛋就是沒有熟透的雞蛋,其實是對人體不好的,沒熟透的雞蛋裡沙門氏菌、生物素等等,會影響人體對蛋清裡蛋白質的吸收。
1、沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛,嚴重的還會出現腸區域性潰瘍和壞死的情況。
2、雞蛋不熟影響吸收
溏心雞蛋中間部分是生的,生雞蛋裡面含有一種叫作類生物素的物質,這種物質會影響人體對蛋清裡蛋白質的吸收。
儘管大多數沙門氏菌感染者幾天後會自行好轉,看上去並不可怕,但某些特殊人群,如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染,因此這些人不適合吃溏心蛋。此外,孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋,以儘量降低感染沙門氏菌的風險。
許多人認為,加熱總是會破壞營養,所以雞蛋煮老了就沒有了營養。其實加熱不會破壞蛋白質,反而有助於蛋白質的消化吸收。一方面,雞蛋中有蛋白酶抑制劑,會降低消化液中的蛋白酶活性,影響消化。經過充分加熱,蛋白酶抑制劑被破壞,蛋白質就更容易被消化。另一方面,蛋白質被加熱變性,分子結構更加伸展,也有利於蛋白酶發揮作用。
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