春季可以吃的野菜 春季野菜有哪些
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【導讀】:春季有很多野菜,很多人在踏青的時候可以順便採集一些野菜,既有營養,又可以改善一下口味,春季野菜有哪些?春季野菜哪些能吃?春季野菜怎麼吃?
香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感,深受人們的喜愛,其綜合營養價值在蔬菜中屬於上品,被譽為“珍稀菜餚”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物鹼等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種,特別是人體必需的氨基酸種類多,居於薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。
地皮菜
學名普通念珠藻,別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分,礦物質種類豐富,其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、髮菜等食物的數倍。且脂肪含量很低,含有一定量的粗纖維。
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。
榆錢
榆錢是榆樹的種子,因為形狀似錢而小,圓薄如錢幣,故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣,荒年充飢,豐年為菜,老少皆宜。其諧音是“餘錢”,所以有吃了榆錢可以有“餘錢”的說法。
現代醫學研究表明,榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸,所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用,有利於小兒的生長髮育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維,可以改善腸道健康,降低葡萄糖的吸收速度,減緩餐後血糖的上升速度,有利於糖尿病病情改善。對於減肥人群更是減肥佳品,餐桌上的一道美食。
香椿豆腐
用料:香椿、南豆腐、鹽、香油。
1、將豆腐劃成大小一致的小塊,然後放在鍋中,與冷水同時加入,待水快要沸騰的時候調成小火,豆腐上浮,撈出來過涼水。
2、香椿焯水燙熟,過涼水後,切成碎末和豆腐拌在一起,加入少許的鹽和香油即可。
香椿拌豆腐相對於香椿炒雞蛋來說,少了很多食用油,減少了油脂的攝入,同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。且豆腐中富含優質的植物蛋白質。
地皮菜雞蛋湯
用料:地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水澱粉。
1、新鮮的地皮菜洗淨,去除裡面的野草;如果是用幹品,需要用溫水泡發。
2、燒水;小蔥切末,雞蛋打入碗中,加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水,製成水澱粉。
4、水沸騰後,放入地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。
地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分,與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用,且製作成湯口味會更加鮮美。
蒸榆錢飯
用料:榆錢、麵粉、蒜、醋、生抽、香油。
1、榆錢洗乾淨,控幹水分。
2、在榆錢中加入乾麵粉,拌勻,麵粉不用太多,讓每一片榆錢上面均沾上面粉。
3、蒸鍋上汽後,放入拌好的榆錢,中火蒸5分鐘。
4、蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成調味汁,淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,對於減肥的人群特別適用。
1、不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀,重者可危及生命。
2、受汙染的野菜不要吃。公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣,不宜食用。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。
4、食用野菜前最好浸泡兩小時,以減輕可能存在的毒素。
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