下館子如何健康點菜?媽媽再也不用擔心拉肚子了
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【導讀】:隨著生活水平的提高,越來越多的人喜歡在外下館子。不要以為外面的色香味俱全就是最健康的,近年來不斷曝光的食品安全問題令人擔憂。尤其是以下4類菜,千萬不要點!
1.主食:麵條餃子最鹹
調查發現,麵食類食品含鹽量較高,普遍高於米食類。麵條最鹹,一小碗麵條(50克)光是麵條就含350毫克鈉,加上調料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較鹹的炒飯,含鹽量反而排在後面。
專家建議,在外就餐時,儘量選做法簡單的主食,比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥,儘量少選帶肉的粥,比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥,不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
2.冷盤:小冷盤也是重口味
人們往往以為,清淡的冷盤可以起到開胃、調味、配合主菜的作用,但出人意料的是,這次調查發現,餐館裡的冷盤往往也是“重口味”。100克水產類冷盤(比如涼拌海蜇,鹹魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克,之後依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆製品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低,為280毫克。
專家建議,醬肉、醃製小菜等冷盤含鹽量很多,最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡,可以適當吃一些。建議點冷盤時選擇生菜蘸醬的方式,儘量少吃鹽。
3.熱菜:四種做法菜很鹹
烹製的熱菜類菜餚是高鹽含量的“重災區”,炒、燉、煮、炸、煲等各類烹製方式,含鹽量均不低。從菜品種類來看,魚、肉類菜餚(包括肉湯)的鈉含量平均在 440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。從烹調方法上看,砂鍋類、幹鍋類、滷水類、豉香類菜餚常常比較鹹。
專家建議,想要控制鹽,不僅要控制鹹味也要控制“鮮”味。因為很多鮮味調味料,比如鹽、醬油,味精、雞精等都是鈉的主要來源,而控鹽就是要控鈉。點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配,也要注意烹製方式的搭配,儘量少吃高鹽食品。
4.油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
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