扣肉要炸出好看的虎皮狀
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扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。下面總結了一些做扣肉的技巧分享給大家 。
扣肉要炸出好看的虎皮狀1
做扣肉,最關鍵的'就是要把酥皮炸好,還有就是碼味!把這兩點做好了,顏色才會醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,這樣才會又好看又好吃!人食色性也!下面就來具體的介紹我們的扣肉怎麼做哈!
【梅菜扣肉】
【用料】:五花肉 800g,姜 適量,青花椒 幾顆,小蔥 幾根,料酒 2勺,梅菜 150g,蒜 4瓣,八角 2個,幹辣椒 幾個,生抽 適量,鹽 適量,老抽 少許,雞精 少許,白糖 少許,醬油 2勺,糖色 少許。
【製作方法】:
五花肉洗淨,鍋燒得冒青煙,然後把豬皮貼鍋底烙至金黃,然後浸泡溫水中,用小刀刮細乾淨。處理好的五花肉涼水入鍋,加2勺老薑,2勺料酒,幾根小蔥挽成結,大火燒開,撇乾淨浮沫,然後再放幾顆青花椒進去,轉中火煮30分鐘左右,把五花肉煮熟煮定型。梅菜清水浸泡3個小時左右,洗淨沙子和多餘鹽分,切成碎沫備用。再準備一些蔥薑蒜沫備用。幹辣椒幾個剪成小段備用。30分鐘後把煮熟的五花肉撈出,放入大盆中,用牙籤在豬皮上均勻的戳上小孔,然後均勻抹上適量的生抽和鹽。起鍋燒油,油溫七成熱,五花肉帶皮的一面朝下,炸1至2分鐘,豬皮炸到金黃,撈出放入煮肉的湯中浸泡10分鐘,靜待豬皮起虎皮,起虎皮後撈出切成厚片備用。
切好的五花肉抹上適量鹽,少許雞精和白糖,一丟丟料酒,幾滴老抽,2勺醬油,少許糖色抓勻後均勻的鋪碗底備用。起鍋把鍋燒熱,然後放入切好的梅菜,炒幹水分盛出備用。另起鍋燒油,油溫五成熱放入幾顆青花椒和幹辣椒段以及姜蒜沫,炒香,然後下入梅菜碎,翻炒1-2分鐘,加入少許雞精和白糖調味,然後盛出鋪到五花肉上。蒸鍋加適量清水,大火燒開上汽,放上裝好的扣肉,先大火蒸30的分鐘,再轉中小火蒸50分鐘,然後就可以等著蒸好裝盤撒點蔥花開吃啦!
扣肉要炸出好看的虎皮狀2
扣肉是廣西那邊逢年過節必不可少的一道靚麗的菜餚。但是虎皮起不起,要看技巧。下面我總結自己這麼多年來做扣肉的技巧分享給大家,希望能夠幫助大家,多多交流。
1:五花肉一定要煮熟透,但是不能太熟,太熟的話,瘦肉跟肥肉會分離,這樣就做不了扣肉。以筷子能輕鬆插入豬皮為準。
2:五花肉撈起來晾乾,用廚房紙把五花肉的表面水分擦乾,然後在五花肉的表皮扎孔。
先抹一遍白醋,再抹一遍粗鹽。注意一定要用白醋和粗鹽,這樣才能夠使虎皮起泡。
3:油鍋裡面墊一個不鏽鋼的網。待油溫升到中溫的時候,就把五花肉皮朝下放到油鍋裡面炸,然後把蓋子蓋起來。直到聽不見噼裡啪啦的聲音,就開啟蓋子翻一下五花肉。因為剛才炸五花肉的時候是先把水分榨乾,蓋上蓋子是為了防止油濺。
4:五花肉炸好之後就放到熱水裡面去泡,過了10分鐘就會起虎皮。
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