鐵鍋的種類及優缺點
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鐵鍋的種類及優缺點,市面上的鍋的材質有很多,購買鍋需要謹慎,因為是用它來做飯的和我們的身體健康有直接的關係,如果買到不好的用久了就會傷害我們的身體,以下分享鐵鍋的種類及優缺點。
一、不鏽鋼鍋
可以說我們大多數家庭使用的炒鍋都是不鏽鋼材質的,比較普遍常見,它一般是使用複合鋼材料製作,基本上都是三層或者四層的。
1、優點
不鏽鋼鍋的內層一般是食品級不鏽鋼材料,裡面含有的有害物質較少,使用起來更加健康。而且有的炒鍋連把手也是不鏽鋼,這樣的話就可以直接放進烤箱,非常方便。
2、缺點
因為不鏽鋼都是多層複合材料,所以相對的鍋體會比較重,使用起來沒有那麼順手。而且這種型別的鍋沒有不防粘的特性,炒某些食材容易粘鍋,不好清洗。
3、高性價比不鏽鋼炒鍋推薦
二、鐵鍋
市面上的鐵鍋一般分為生鐵鍋和精鐵鍋。
1、生鐵鍋
生鐵鍋的有害物質少,適合用來慢炒,製作出來的食物更加健康。但是生鐵鍋一般都比較重,而且非常容易生鏽,耐用性比較差。
2、精鐵鍋(熟鐵鍋)
精鐵鍋的鍋體一般非常輕薄,這樣的設計能夠使導熱傳遞更加快速,非常適合用來爆炒。說到炒鍋什麼材質好,像使用精鐵鍋炒菜烹飪的時間會更短,不僅可以節約燃氣,而且很多精鐵鍋電磁爐也可以使用。
3、高性價比鐵鍋推薦
三、鋁鍋
鋁鍋使用的材料一般是拉伸鋁或者是壓鑄鋁,壓鑄鋁鍋現在市面上很少見到了。所謂拉伸鋁鍋就是直接將鋁板材料進行拉伸製作。
1、優點
鋁的傳熱本領比鐵更強,炒菜時受熱非常快,而且外觀輕盈又美觀,價格也是很便宜的。
2、缺點
鋁鍋會跟酸性或者鹼性的食材產生化學反應,人體攝入過量的鋁會影響骨骼還有神經系統的健康,所以不建議經常使用鋁鍋。
3、鋁鍋
如果要推薦鋁鍋的話,那當然是大名鼎鼎的日本雪平鍋了,它的外表非常輕盈,用來製作湯湯水水的料理真的是再合適不過了。
四、不粘鍋
市面上的不粘鍋一般都是鋁鍋,只不過在表面塗有一層不粘塗層,想要知道不粘鍋什麼牌子好,
1、優點
炒鍋什麼材質好,很多人當然會選擇炒菜不會粘鍋的不粘鍋了,這樣不僅不容易把菜炒糊而且產生的油煙也會少很多,清洗起來也是很方便的。使用不粘鍋升溫慢,受熱非常均勻。
2、缺點
不粘鍋比鐵鍋的導熱更慢,而且使用不粘鍋需要精心的保養,不然鍋體表面的塗層很容易磨損或者掉漆,那樣就不建議使用了,所謂精心保養就是炒菜的時候最好不要用鐵鍋鏟,儘量使用矽膠鏟或者木鏟。
3、推薦
在挑選不粘鍋的時候,德國工藝的表現是非常出色的,推薦德國賽普瑞斯這個品牌,它使用的材質非常安全,而且還具有智慧感溫功能,非常適合中國人使用。
五、琺琅鍋
琺琅鍋其實就是鑄鐵鍋,其實就是使用生鐵材質製作,只不過在外面添加了一層琺琅塗層。
1、優點
跟鐵鍋相比,琺琅鍋使用起來更加安全,不僅具有不粘性,而且不會產生鐵鏽,保溫效果也是非常不錯的。
2、缺點
琺琅鍋算是非常重的了,預熱和退熱都需要較長的時間。
3、推薦
如果你想要購買琺琅鍋,推薦購買蘇泊爾的燉鍋,使用起來效率還是挺高的,燉湯的速度非常快,而且使用電磁爐來燉也是可以的'。
鐵鍋的種類
鐵鍋其實有好幾種,常見的有鑄鐵鍋、精鐵鍋和窒化鐵鍋。雖然都叫鐵鍋,但不同的鐵鍋適合不同的烹飪方式。
1、鑄鐵鍋
鑄鐵鍋也叫生鐵鍋,採用含碳量比較高的鐵水,通過模具鑄造工藝而成,再經過手工打磨成型。鍋壁比較厚,升溫慢但保溫性比較好,鍋體沉重,一般採用雙耳造型。
鑄鐵鍋是以前農村最普及的鍋子,工藝相對簡單,價格比較親民。由於儲熱性比較好,特別適合燉煮燜,燉肉燜排骨軟爛入味,香味十足。柴火灶火力猛,炒菜也相當不錯,應該是中國人最熟悉的一種鐵鍋了。
但是鑄鐵鍋的缺點就是過於笨重,對於現代廚房來說,燃氣灶火力不足的話,預熱時間長炒青菜容易出水,影響口感。不留神的話又容易糊鍋,力氣小的單手很難拿得動,對廚房新手不夠友好。
2、精鐵鍋
精鐵鍋也叫熟鐵鍋,它的含碳量低,可塑性好,可以通過機械加工成型,鍋體輕鍋壁薄,不但升溫更加迅速,而且加熱溫度更高,非常適合大火爆炒。
跟生鐵鍋相比區別非常明顯,表面光滑細膩,兩側還可以做出導流口,韌性強不會像生鐵鍋那樣容易開裂。(很多人小時候應該都有過補鍋的經驗的吧,那就是鑄鐵鍋)
熟鐵鍋升溫快,能瞬間鎖住食材的水分,女士單手顛鍋也沒問題。炒出來的蔬菜青翠欲滴,鮮脆可口,即使炒個土豆絲都比一般的鍋子好吃。
不過不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋,對開鍋和養鍋的要求都比較高,鍋沒開好或者不會養鍋,鐵鍋就會很容易粘鍋或生鏽。
3、窒化鐵鍋
窒化鐵鍋正是為了解決鐵鍋容易粘鍋、生鏽以及油煙大的缺陷而生,算得上是目前鐵鍋裡的終極產品。
窒化鐵鍋本質上是熟鐵鍋,但它增加了一道“滲氮”的防腐工藝,這種工藝原先用於航空器材防鏽防腐蝕處理,日本人率先應用於鐵鍋製造。跟普通的熟鐵鍋相比,不易生鏽、低油煙、開鍋基本上不用特別保養。
窒化鐵鍋繼承了熟鐵鍋的優點,又多了防鏽和防粘的物理屬性,不過它的缺點就是貴,日本的窒化鐵鍋隨便都大幾百上千元。不過隨著中國製造的崛起,現在國產窒化鐵鍋已經將價格拉低了不少。
一、鐵鍋的優點有哪些
1、鐵鍋使用壽命很長,直接由鐵鍛造,表面沒有塗層,不含有對人體有害的物質,只要鐵鍋保養得當,用10年左右沒有問題。
2、鐵鍋耐高溫,導熱均勻,如此做出來的菜,不會出現燒焦的情況。
3、鐵鍋的清洗不需要清潔劑,鐵鍋使用後,用硬刷刷洗,熱水沖洗即可,如果用清潔劑反而會損傷鍋體。
4、用鐵鍋做菜,會發現用油會越來越少,這是因為鐵鍋隨著使用時間增加,表面會自然生成一層油膜,類似不粘鍋的效果,做菜的時候就會用油越來越少。
5、用鐵鍋做菜會有微量的鐵,並與菜品結合,其實這對人體有益,可以給人體補充鐵質。
二、鐵鍋的缺點有哪些
攝入鐵鏽的最直接途徑就是鐵鍋上的鏽跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵鏽,會有頭暈、噁心等現象,攝入過多會對肝臟有害。
因此鐵鍋不宜盛食物過夜,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗,儘量少用洗滌劑,防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完後應馬上洗淨,擦乾、以免生鏽。
可見,鐵鍋有著使用壽命長、耐高溫,導熱均勻等優點,又有著吸收了太多的鐵鏽,會有頭暈、噁心等缺點。建議人們在購買鐵鍋前一定要清楚,避免錯誤選擇。
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