粘豆包是燙麵還是發麵
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粘豆包是一種北方特有的小吃,也就是我們俗稱的豆包,它的外面是面,裡面是豆沙餡兒,在北方的日常生活當中,大人們也經常會製作一些粘豆包給自己家的小孩子吃。但是有不少人還是會有這種疑問,那就是粘豆包究竟是燙麵還是發麵呢?想要知道的.話,那就繼續往下看看吧!
粘豆包是燙麵還是發麵1粘豆包是發麵做的。有些對粘豆包不太瞭解的朋友,誤以為粘豆包是用燙麵製作的,這完全錯了。因為粘豆包本質上是一種豆沙包,而豆沙包多數都是用發麵製作的。雖然也有少部分人用燙麵製作豆沙包,但口感不如發麵豆沙包好吃。擴充套件資料1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。
粘豆包是燙麵還是發麵2最傳統的粘豆包是用大黃米麵製作而成的,這種粘豆包不需要燙麵,都是先用溫水或冷水揉成麵糰,放在溫暖處讓麵糰發酵至出現裂紋,然後再拿來製作粘豆包。
後來,有人做粘豆包的時候喜歡摻入少量玉米麵,為了改善玉米麵帶來的不良口感,就需要先將少量的玉米麵用沸水燙熟,燙成糊糊,放涼以後再和大黃米麵一起揉成麵糰,然後再進行發酵。
有些對粘豆包不太瞭解的朋友,誤以為粘豆包是用燙麵製作的,這完全錯了。因為粘豆包本質上是一種豆沙包,而豆沙包多數都是用發麵製作的。雖然也有少部分人用燙麵製作豆沙包,但口感不如發麵豆沙包好吃。
所以,還是發麵做的粘豆包比較好吃,如果你特別喜歡吃燙麵包子就另當別論了。
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