鐵鍋選什麼樣的好
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鐵鍋選什麼樣的好,炒鍋是廚房的必備烹飪器具之一,一個好的炒鍋能夠提高整個家庭的生活水平。很多家庭中炒菜都會使用鐵鍋,因爲大家都知道這樣的一個常識,就是使用鐵鍋炒菜能夠及時補充人體所需要的鐵元素。那麼鐵鍋選什麼樣的好呢?
鐵鍋選什麼樣的好1
現在的鐵鍋也是有分類的,分爲生鐵鍋還有熟鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。
1、考慮到燃料之類的話,熟鐵鍋比較好,熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好,用熟鐵鍋會節省做菜時間,節省燃料。
2、嫌麻煩的人就用生鐵鍋,生鐵鍋保養容易,炒完菜及時清洗一下就行了,而熟鐵鍋要複雜許多,還需要乾燥。
3、如果你想要用久點的,那麼選熟鐵鍋,熟鐵鍋比較耐用,不易破損,而生鐵鍋就不行,一不小心摔了,碰了就容易損壞。
4、如果是在農村舉辦喜事這種要大型鍋的,建議用生鐵鍋,首先生鐵鍋更便宜,這種大型鍋價錢差距還是比較大的,其次,生鐵鍋更耐用,這種鍋要經常接觸酸鹼性的食物,熟鐵鍋用不了多久就不行了
5、如果是在電磁爐上做菜的話,建議用熟鐵鍋,傳導速率高不說,還方便清洗。
鐵鍋選什麼樣的好2
選擇什麼樣的鐵鍋好?
炒鍋一定要選純鐵的,鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。
鐵鍋分爲生鐵、熟鐵和精鐵,生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂,由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。 生鐵鍋還具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優點,第一,由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,鍋底經過手工錘實後鐵分子密度小,所以不容易出現粘鍋現象。第二,由於用料好,鍋的厚度可以選擇,鍋薄的話內溫度升溫快但容易糊鍋,所以要做的厚些。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
我們做的手工炒鍋都是經過手工捶打後做成炒鍋,由於耗費人力物力太大,每2人一天只能做出3-4個炒鍋,我們把鍋的厚度增加到2.5-3mm,這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時就會非常均勻,能夠保持一定的恆溫,所以不會糊鍋,鍋底採用人工捶打的方式錘實,裏面就很少滲入菜汁,所以不易粘鍋,真正好用的炒鍋還是人手工做出來的,選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。
以上教會了大家如何來選擇好的鐵鍋,其實無論是生鐵鍋,還是熟鐵鍋對人體都是有一些好處的,而且補充一定量的鐵,有助於預防各種貧血,如果選擇鐵鍋的時候,儘量的去選擇生鐵鍋,因爲生鐵鍋具有上述講述的諸多優點,甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強,也能夠爲用戶節省炒菜的時間,通過了解鐵鍋的一些性能,選擇生鐵鍋還是好一些的。
鐵鍋選什麼樣的好3
炒鍋什麼材質好?使用炒鍋的注意事項
如何選購炒鍋
鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層,這是關鍵所在。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的`、尖底的、弧底的,根據喜好可以選擇什麼鍋底。
鍋有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm爲最好,這個厚度不一糊鍋,並且保溫效果較好,另外相應的使用年限也長一些,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因爲此外最保
鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因爲鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。鐵鏽也非常容易清洗,把鍋燒一會,然後加進肥豬肉,待肥肉煮成油時,再加韭菜,炒至發出香味時,棄去豬油及韭菜,鍋便可以用了。
炒鍋什麼材質好
材質是選購炒鍋需要考察的重中之重,材質的好壞不僅決定炒鍋的性能,同時也影響到維護保養等後續打理,更關係到烹飪飯菜的衛生和食用者的身體健康,故而我們需要對材質好好做一番功課。
鐵鍋。
材質特性:
傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出衆。
缺點提示:
普通的鐵鍋極易生鏽,而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉,對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙,生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙,如果不加塗層,其表面是無法達到光滑的,容易引起“外貌協會”用戶的不快。
不鏽鋼鍋。
材質特性:
相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點提示:
保溫效果較差,冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高,相比傳統的鐵鍋,不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效,鐵鍋的補鐵效果前面已有提及,不鏽鋼作爲穩定材質的代表,在烹飪過程中不會溶出殘留物,因此也就不會有補鐵之功效了。
合金鍋。
材質特性:
合金材質的炒鍋多數爲鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反,合金鍋由於帶有許多附加技術,能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點,使其在性能上處於兩者均衡的地位,既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷,當然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
使用炒鍋的注意事項
注意事項:
刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家裏最爲常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑。
隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下,鐵鍋剛用時都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能避免在操作過程中因爲鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
不宜煮酸性果品
另外,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因爲這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因爲豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變爲黑色,影響味道及人體的消化吸收。
去除鐵鍋怪味
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
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