真正的鐵鍋什麼顏色
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真正的鐵鍋什麼顏色,在現實生活中,很多人都會用鐵鍋來煮菜,爲了選購到正品優質的鐵鍋,我們都需要了解這方面的相關知識。下面就爲大家介紹真正的鐵鍋什麼顏色。
真正的鐵鍋什麼顏色1
真正的鐵鍋是灰色的,鐵鍋在使用後會產生一層氧化層,就會變黑。有的鐵鍋在出廠的時候會在表層高溫烤制一層植物油,做簡單的防鏽處理,這樣的鐵鍋呈現出的顏色就是黑色。
無論是黑色還是銀灰色,這些塗料理論上是沒有害的,但是在煎炒的時候還是要注意控制溫度。這兩種顏色的鍋具應該都是鐵鍋或者是合金材料做成的,從這方面來講沒有區別。
鐵鍋的使用原則:
1、炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的.維生素C。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
真正的鐵鍋什麼顏色2
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋爲宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在竈火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫乾燒。
使用鐵鍋的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油,離三高再遠一點:鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。
2、做出來的菜含有微量的鐵,酸性食物含有更多:鐵鍋多采用生鐵製成,在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會產生有害溶出物,不會存在塗層脫落問題。
3、不需要用洗潔精擦洗,避免二次污染:鐵鍋使用後,只要用硬刷子刷過、熱水沖洗(放冷後冷水沖洗)、擦乾或者火上烤乾即可,不需要用清潔劑,從而避免二次污染。
4、炒菜更香:烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,而鐵會促進氧化,菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
怎麼樣挑選一口好鐵鍋
一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。
疵點、小凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼,對鍋的質量危害較大。
特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差,不宜購買,重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響、手感振動越大者越好。
另外,鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長,鍋內部組織就更趨於穩定,初用時不易裂。
真正的鐵鍋什麼顏色3
鐵鍋選擇
(1)特點
鐵鍋是常用的炊具,主要用於炒鍋,其化學性質穩定,不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水,以減少維生素的損失,炒菜時溶解出來的少量鐵元素,可被人體吸收利用,對健康有益。但鐵鍋易生鏽,不宜盛食物過夜,用鐵鍋盛油容易氧化變質。
(2)選擇
選擇鐵鍋要注意以下幾點:
①鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
②察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因爲有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。
④鍋有厚薄之分,以薄爲好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因爲此外最薄。
⑤鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因爲使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作爲耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因爲鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。
⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些爲好,重量也可以重一些。
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