空氣炸鍋致癌真的假的
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空氣炸鍋致癌真的假的,空氣炸鍋,是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器,主要是利用空氣替代原本煎鍋裏的熱油,讓食物變熟,那麼下面跟大家分享空氣炸鍋致癌真的假的。
2019年12月,有調查顯示,韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話,會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯酰胺。
測試顯示,在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後,有4款空氣炸鍋炸出的薯條中,被檢測出超過歐盟安全標準的`致癌物質丙烯酰胺。
丙烯酰胺爲無色透明片狀晶體,無臭,有毒。其相對密度1.122,熔點爲84~85℃。溶於水、乙醇,微溶於苯、甲苯。極易昇華,易聚合。固體在室溫下穩定,在熔融時,可猛烈聚合,被國際癌症機構列爲2A類致癌物。
近日,“專家不建議多用空氣炸鍋”衝上了熱搜第一?空氣炸鍋,可是現在的網紅廚具,但是專家卻說空氣炸鍋會產生致癌物質丙烯酰胺。難道空氣炸鍋真的會致癌嗎?下面我們就具體分析一下。
被“詬病”的致癌物丙烯酰胺,危害究竟有多大?
丙烯酰胺,是一種水溶性的不飽和酰胺,具有無臭、揮發性差以及易溶於極性溶劑的特點,有致癌的風險。
人體可攝入丙烯酰胺,最主要的途徑之一就是食物食物在高溫條件下,由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應,繼而生成丙烯酰胺。
高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物,在超過120℃的高溫下加熱,極易生成丙烯酰胺。
食物在油炸的後期,食物表面的水分會減少、溫度會大幅度升高超過120℃,丙烯酰胺的生成會隨之達到峯值。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示:丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物。
大量動物實驗表明,丙烯酰胺具有一定致癌性,會對神經系統造成嚴重損傷,影響到嬰兒早期發育,甚至威脅男性生殖健康。
但是目前沒有足夠證據表明丙烯酰胺會對人類致癌,衛生組織只是將其列爲可能會對人類致癌的2A類致癌物。這也足以說明還沒有足夠證據證明,丙烯酰胺會對身體有害,我們不能一概而論。
“空氣炸鍋”真的會致癌嗎?多數人或許還矇在鼓裏
空氣炸鍋內存在加熱管和風扇,可以讓鍋內的空氣快速循環在吹熱風的`同時,會讓食物表面高溫脫水,同時可以讓食物表面被烘得酥脆,達到煎炸的目的。
簡單說,空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱。2019年韓國發布的檢測報告將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中檢測10個樣本,其中4個丙烯酰胺的含量都超標了,這一消息傳我國引起了很大的恐慌。
關於空氣炸鍋是否致癌這個問題,海口市人民醫院營養科主任徐超給出解答:食物只要烹飪溫度超過120℃以上,就可能會產生丙烯酰胺,與用什麼鍋沒有太大聯繫,在使用空氣炸鍋時,將溫度控制在120℃以下,基本無傷大雅,也不會對身體帶來太多傷害。
既然致癌物的產生和用什麼鍋之間沒有多大聯繫, 空氣炸鍋炸出的食物,相比於傳統油鍋炸出的食物,油脂含量更少,基本不會對人體造成傷害,也不會因爲油脂攝入過量損害到健康。
雖然空氣炸鍋對人體沒有致癌性,但是空氣炸鍋也是存在缺點的,希望大家一定要科學對待。
空氣炸鍋的“缺點”有哪些呢?
1、空氣炸鍋具有一定輻射,雖說比較小,但長期使用對人體危害就會增加。
2、空氣炸鍋加熱溫度超過120℃,多在180℃~200℃,長期使用會導致食物產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。
3、空氣炸鍋是具有一定油煙的,長期使用會打破人體抗氧化平衡,加劇人體皮膚老化。
4、空氣炸鍋工作時風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物,因此會具有一定噪音。
5、由於空氣炸鍋比較小,因此烹飪空間也比較小,其次製作的菜品種類有限。
6、空氣炸鍋價格比較高,一般在600元左右,便宜一些的質量得不到保證。
【延伸】使用空氣炸鍋十大禁忌
1、忌超時加熱
空氣炸鍋烹飪食物,要按照規定的食譜時間操作,如過長時間加熱會導致食物烤焦,無法食用,還易損壞機器。
2、忌將普通塑料容器放入
一是熱的食物會使容器變形,二是普通塑料會放出有毒物質,污染食物,危害人體健康。
3、忌使用封閉容器
空氣炸鍋加熱液體時應使用闊口容器,因爲在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發,使容器內壓力過高,易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時,也要事先用針或筷子將殼膜刺破,以免加熱後引起爆裂、迸濺弄髒空氣炸鍋。
4、拿取食物忌徒手
空氣炸鍋加熱食物後會比較燙,需要用隔熱手套拿取食物,否則徒手操作容易出現燙傷事故。
5、忌內部不潔操作
每次用完空氣炸鍋都需要進行及時清洗鍋內殘留的食物殘渣,若是不清潔的話,容易滋生細菌等有害物質,導致下一次烹飪食物時這些有毒物質進入食物中,對健康不利。
6、不要靠近水源
空氣炸鍋一定要擺放在通風的地方,不要太靠牆,便於散熱,而且空氣炸鍋最好不要放在靠近水源的地方,因爲工作的時候空氣炸鍋整體溫度都很高,如果碰到水的話會造成溫差,容易留下安全隱患。
7、切勿頻繁開關門
空氣炸鍋雖然可以在中途打開,然後對食物進行翻面,但也不要頻繁的打開炸鍋,否則會導致熱量散失,反而食物不易熟,還十分費電。
8、不要用清水沖洗空氣炸鍋內部
烤制完成後,先拔掉電源,待空氣炸鍋冷卻後再進行清潔,清潔時應用乾布擦抹,若有調料或油漬殘留,可用毛巾蘸肥皂水擦拭空氣炸鍋內壁,但不要用清水沖洗空氣炸鍋內部,會導致電子元件受潮,擦拭完空氣炸鍋內部可打開空氣炸鍋,排出溼氣。
9、首次使用需空燒
空氣炸鍋第一次使用需要先空箱預熱5-10分鐘,將空氣炸鍋溫度調至最高溫(250℃)空烤10分鐘,由於空氣炸鍋內部用於保護的防護膜,會有異味發出,屬於正常現象,發熱管有一層保護用的油脂附在表面,第一次燒會有冒煙異味情況,多用兩次自然就會消失。
10、不要在空氣炸鍋上放置物品
空氣炸鍋的上方一般會設有散熱口,不要將飯盒袋、塑料袋或者其他雜物放在上面,容易導致其內部溫度過高而加速老化,嚴重的還可能發生短路,引起着火。
有關“空氣炸鍋會致癌”的傳言靠譜嗎?
答案是傳言不靠譜。空氣炸鍋不會致癌,大家可以放心。
韓國新聞報道的致癌空氣炸鍋,源自於食物中丙烯酰胺含量超標。而食物中酰胺的產生是和烹飪時的溫度有關的。
當空氣炸鍋的火力太猛,而空氣迴流結構又不合理,這樣就容易將食物炸糊,炸焦,這樣焦糊的食物中酰胺含量纔會超出正常範圍,導致有了致癌隱患。
所以說韓國報道的這十款致癌的空氣炸鍋,多半原因是因爲產品質量不合格,並不是說空氣炸鍋本身能致癌。換而言之,即使不使用空氣炸鍋,如果用普通的鍋具將食物焦糊,炸焦,都會生出酰胺。
不過因爲空氣炸鍋畢竟是新型的烹飪概念,有些家庭可能還會對此有疑慮。
空氣炸鍋是否更健康呢?
空氣炸鍋相較於烤箱而言更具煎炸的`效果,但是同傳統油炸方式相比,又能減少用油量,所以吃起來也就更加健康。
傳統油炸食物,大家都知道得需要用上火和鍋,這兩者都需要佔據廚房資源,炸着食物,就沒法做其他的菜餚。
而空氣炸鍋體積小巧,只有電飯煲般大小,即不佔空間,也省去了明火的麻煩,食物放進去就不用管了,可以騰出雙手幹別的,省地又省時。
而且相較於傳統油炸方式,空氣炸鍋還有一個好處,那就是不用擔心油脂濺出來燙傷皮膚,也不用擔心油煙太嗆,傷害了肺和呼吸道,污染了室內空氣。
最重要的一個好處是,操作簡單方便,哪怕是廚藝小白也能做出美味的食物來。
所以說空氣炸鍋還是值得推薦使用的,只要大家購買正規廠家生產的合格產品,就無需擔心其安全性,現在很多大牌廠家生產的空氣炸鍋還帶有溫控功能,可以避免過高的溫度,使用起來就更安心了。
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