腐乳有害嗎
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1、等於重口味
一般來說,調養身體應該飲食清淡,而腐乳屬於重口味食品,這是因爲腐乳在製作過程中必須要放較多的鹽才能防腐,多數產品的平均含鈉量能達到2-3%,相當於含鹽5-7.5%。
參考食用量:然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁,但一大塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話,20克醬豆腐相當於1克鹽。
應對方法:要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
2、易致身體不適
腐乳發酵後,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用。
3、部分人羣不宜食用
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
4、不像醃菜有致癌風險
醃菜誘發癌症的主要成分是亞硝酸鹽,而腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。把腐乳和鹽和醃菜相提並論,實在太委屈它了。醃菜裏面沒有蛋白質和多肽,沒有氨基酸,沒有鈣和鎂,沒有維生素,更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;醃菜也沒有腐乳安全,B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
5、適量食用腐乳好處多
因爲腐乳是豆腐的發酵製品,好比酸奶是牛奶的發酵製品,腐乳的營養價值比豆腐更高,適量食用腐乳不僅可以降血壓、降血脂,還能幫助身體吸收更多的礦物質、B族維生素和大豆異黃酮。
6、腐乳的食用方法一
早上用半塊腐乳替代鹹菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他鹹味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。比如說,已經吃了一碗鹹味的湯麪,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理範圍之內。
7、腐乳的食用方法二
用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做麪食的時候用腐乳替代鹽,等等。對於很鹹很鹹的腐乳汁,棄之可惜,但食之太鹹。用它們做菜的時候一定要非常小心,用量嚴格控制,否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。
8、食用豆腐乳好處
1、能控制血壓
豆腐在發酵變成豆腐乳的過程中,大量的蛋白質變成了容易消化的多肽和氨基酸,不僅讓味道更加鮮美,而且這些活性成分對血壓有較好的控制作用,因此,適量吃豆腐乳有利於控制血壓,很適合高血壓患者食用。
2、降低膽固醇
豆腐中含有的蛋白質和脂肪是植物類的,很容易被人體吸收和利用,並不會堆積而轉化成膽固醇,而且豆腐乳中含有不飽和脂肪酸,能抑制糖類和脂肪變成膽固醇,並能清除掉體內多餘的膽固醇。因此,吃豆腐乳是有降低膽固醇、防止心血管疾病的功效的。
3、可以抗衰老
豆腐乳是一種發酵食品,適量吃是有益於健康的,有專家表明,常吃發酵食品能促進身體健康,還可以抗衰老,因爲發酵食品中含有大量的活性成分。
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