難忘家鄉的腐乳香
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難忘家鄉的腐乳香,每一個人的家鄉都有其帶有獨特特色的美食,其中,腐乳就是一種具有獨特風味的豆製品,能夠讓人感覺到美味,下面分享文章難忘家鄉的腐乳香,來看看吧。
難忘家鄉的腐乳香1
本人素來對腐乳之類的食物有所偏愛,以致對時下市面上售賣的各種腐乳食物情有獨鍾,包括不少人躲之唯恐不及的臭豆腐乳一概來者不拒。
前幾天在小吃店偶然吃到一款色澤白嫩、鹹味可口、鮮而不膩的豆腐乳,遂不由自主地大呼好吃、過癮,頗有以前老家自做的豆腐乳之風味,就不由懷念起家鄉的腐乳香來。
八十年代初,農村的生活還很貧困,春節過年家家戶戶過年都要做一盤豆腐。做豆腐的原料豆子富含蛋白,營養較高。豆腐是“都福”的諧音,農村人過年講究吉利,有祈求全家人“都有福”之意。首先使用石磨將泡好的豆子磨成豆汁,使用網布過濾出豆渣。將豆汁放進鍋裏燒開,待豆腐漿煮開後,用“滷水”把豆汁點成豆腐腦,然後再經過揉壓去漿,放在墊上豆腐包袱的竹篩裏用石頭壓住,等水壓得差不多了一竹篩白中泛黃、軟硬適中的豆腐就做成了。
豆腐做成後,就可以根據需要製作豆腐乳了。豆腐乳是一種滋味鮮美,風味獨特,營養豐富的食品,主要以做好的豆腐爲原料,經過培菌、醃胚、配料、裝壇發酵精製而成。根據腐乳發酵生產工藝,豆腐乳分爲醃製腐乳、毛黴腐乳、根黴腐乳和細菌腐乳四種類型。在我的老家,一般是醃製腐乳,就是把豆腐坯加水煮沸後,加鹽醃製,裝壇發酵成腐乳。這種加工法的特點是,豆腐坯不經前期發酵,直接裝壇,進行後期發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。這樣做出來的豆腐乳滋味鮮美,鹹淡適口,無異味,塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質,具有白腐乳特有的香氣,一般需15天左右就可食用了。
記得那個時候,我們家的豆腐乳是用一個大罈子封存的。每次吃飯時,母親總是要打開裝豆腐乳的罈子,小心翼翼地盛出半碗帶湯汁的豆腐乳,由於味道鮮美,全家人都愛吃,雖然好吃,但不能放開吃,一般每頓就那麼上半碗而已。
現在想來,老家做的豆腐乳之所以好吃,應該是與製作豆腐乳的原料豆腐好有很大關係。現在市面上售賣的豆腐水分太多,軟而不硬,且添加了其他添加劑什麼的,因此吃起來很難有老家自做的豆腐那種特有的香味。自己做的豆腐點滷要比較老一些,擠壓的時間長一些,含水量低一些,因此做出來的豆腐乳自然要好吃。
多年沒有吃過家鄉做的豆腐乳了,真的好懷念家鄉濃濃的腐乳香。
難忘家鄉的腐乳香2
家鄉那條小路
小時候,我們家住在鄉下。那是一個很偏遠的蘇北小村,三面環水,象一條白帶一樣繞村潺潺而過。記憶中的家鄉小路兩步多寬,灣灣曲曲,坑坑窪窪,一直通到鎮上。從鎮上坐車,大約顛簸兩個多小時,就到了縣上。村子離縣城雖然只有60多里路程,可一個單程總要折騰大半天時間,一般去趟縣城當天是回不來的。我們家很窮,因爲沒錢做路費,對於上趟縣城是不可望及的奢想,有時也偶爾去趟鎮上,那情那景多少天也無法忘記,特別是我們小孩總要興奮好長一段時間。
家鄉的小路留給我太多深刻的印象。那個時代,由於經濟薄弱,村子裏的鄉親們都很窮,各家各戶連電燈都沒通上。記得每當夜幕降臨的時候,勞累一天的人們,搬個橙子,手執蒲扇,三個一羣,五個一夥,在那條鄉間小路上,坐在路口,圍在橋頭,搖着蒲扇,講着故事,拉着家常,悶熱的空氣中飄逸着絲絲涼意,洋溢着幾多歡笑。就是在家鄉的小路邊上,在皎潔的月光下,在螢光的閃爍中,我們圍坐在老人們的膝下,睜大兩隻眼睛,聆聽着老人們從上代人傳下來的稀奇古怪的故事,老人嘴裏的故事大多神乎其神,有的故事往往嚇得我們連晚路都不敢走,到夜深人靜時,趕緊抓住大人的手一路小跑溜回家,一頭鑽進被窩一夜也不敢露出頭來。
家鄉門前的那條小路雖然只有兩步多寬,但卻是我們村200多戶鄉親的交通命脈,鄉鄰們南來北往都要從這條小路經過,因此,是一條繁榮的小路,通達的小路。我們村的人們有出海捕魚的傳統,村民們組織了好幾條大木船到大海里去撈魚,每次回來都是魚滿倉,我們每戶都能分到好多好多的魚,這時,人們用柳筐從船上或擡或挑的運回來,沿着那條小路,象條龍似的`,一個接着一個,每一張臉上溢滿喜悅。那時,只知道路的那頭有條河,河裏有好多好多的船,只到有一天,我跟着幾個小朋友偷偷摸摸跑到鎮上,才知道路的那頭還有那麼繁華的地方,儘管鎮上只是一條二里長的小街,但我似乎感到那是一個城市。從那時起,我心中有了一個夢,這個夢無時不促起我在人生的路上不懈的追求。
在我家不遠的地方有個電站,站裏有個機房,一邊排水灌水,一邊幫助村民們加工糧食、飼料等農副產品。我們家兄弟姐妹七個人口,不到一個月就要去加工一次糧食,由於機房大叔的兒子是我的朋友,所以這個任務每次必有我參加。老四哥用小板車推着幾袋糧食,我就在前面用繩子拉,沿着門前的小路,兩邊是綠油油的莊稼,小河裏的白毛浮綠水,伴着咕吱咕吱的車輪聲,摸一把汗水,哼一曲鄉間小調,那情景簡直就是一幅山水畫。
家鄉的小路給我青少年時光留下了無限歡樂,但也不是我們永恆的樂園,有時也有絲絲苦惱和無奈,這成了我人生中無法抹去的記憶。那是我小學三年級的時候,我們家鄉實行土地改革,所有的農田全部分到各戶種植,這個政策使我們家裏的條件都逐步好轉,尤其是我們家人口多,糧食年年不夠吃,分田到戶後,我們家首次有了餘糧,而且每年還能賣上千把斤,足夠我們上學的費用。有一年秋天,父親爲了籌足我的學費,用小板車推上幾袋糧食去鎮上賣,半路上,一場大雨瓢潑而下,小路成了被攪拌的泥槳,父親粘在了半路上,等天睛路干時,糧食已經出芽了,父親難過了好一陣子。那時在我幼小的心靈閃念間,我突然覺得這就是鄉村與城市的最大區分吧。
那年春天,我們家鄉全面發展家庭副業,不少人家聯合起來制磚坯,燒小窯,我家搞的副業是制瓦坯,全部機械作業,一天要生產幾百片。制瓦需要潤滑油,那時沒有專門的潤滑油,都是油料加工廠的下腳料,每次都要到40裏外的油化廠去購運。一次,由於生產太忙,我只得請了假去幫助運油。由於路太小了,無法通車,我們只得撐着一條水泥船沿着路邊的小河向南划進,大哥在船後搖着擼,我在船頭用力撐,由於頂風,船向螞蟻爬的一般,緩緩前行,風大些的時候,船還會倒退一段路程,一天走不到10里路。第二天,我建議上岸拉船,大哥只得同意,他在船上撐舵,我在岸上拉。岸邊荊賴叢生,尤其是長着很多的帶刺的刺槐,每走一步,都要披荊斬賴,爲了完成任務,也爲了儘快回家上學,我腿被劃破了,肩被磨紅了,汗水滴到受傷的肩膀上,象鹽水澆的一樣疼痛,腿象灌了鉛一樣沉重,步步維艱,但我仍然堅持下來。那次回來,我整整瘦了一圈,人也黑不溜秋。那次運油之旅是我心頭永遠的痛,我夢想着有一天人們不用拉船,不用披荊斬賴,從路上就能把油拉回來。
漸漸的,鄉親們不再滿足那條小路了,不少鄉親還對那條路懷有怨恨。有一年,大夥一商量,一齊動手,把路挖了個底朝天,然後拓寬了兩三倍,並鋪上磚頭煤渣,村民們笑着說,這才叫路,他們開着拖拉機來回穿梭,滿臉的春風盪漾。再後來,鎮上的領導說,要富裕,先修路,於是全鎮一發動,磚渣路變成了柏油路,人走在路上,象面鏡子一樣,不但平坦,還油光油光的。去年,我回了趟家鄉,小路是沒有了,連柏油路也沒了蹤影,通往家鄉的是一條四米寬的水泥路面,大夥對我說,現在是全面建設小康社會了,我們要把家鄉建得和城裏一個樣子,你看,路全是水泥鋪成的。是啊,路是水泥的,房子也換成了樓房和別墅,路通了,鄉親們住的不比城裏差,鄉村和城市還有什麼兩樣啊。再往後,水泥的路面不但通到村裏,還會通向各家各戶,不遠的將來,鄉村的小河也許會用磚頭水泥砌就。我想,這個夢想不會太遠。
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