如何去除海鮮的腥味
本文已影響1.57W人
本文已影響1.57W人
1、如何去除海鮮腥味
1、姜:除去油腥味
做魚時放姜爲的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的PH值爲5~6時,放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。
2、麪粉:除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,麪粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
3、溼澱粉:除去油腥味
把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮着的澱粉泡即可。
2、吃海鮮的注意事項
1、海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。
因此,大家在大量食用海鮮的時候,千萬不要飲用啤酒,否則的話就會對身體產生不利的影響。
2、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣。會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
3、吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因爲茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。
所以,大家要記住在吃海鮮的同時千萬別喝茶。如果想喝,也是最好間隔2小時以上。
4、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80攝氏度以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。
海鮮煮不熟含有細菌
因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
5、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
不新鮮的貝類產生很多的胺類和自由基,從而對人體健康造成威脅。在選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。
過敏體質的人尤其應當注意,因爲有時候過敏反應不是因爲海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
6、冰鮮蝦不可白灼着吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。
如果放在冰箱裏多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。
不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。
廚房油煙味如何去除
如何去除鞋櫃裏的臭味
如何去除櫃子異味
牛仔褲汗味如何去除
身體異味如何去除
如何除去酒瓶口上的蠟封?
如何去除海鮮的腥味 怎樣去除海鮮的腥味
如何去除衣服上的煙味
如何去除被子上的異味
冰櫃有異味如何去除
如何去除衣服上油味
臉上的黑斑如何去除?去除黑斑的小妙招
如何去除菜板上的腥味?去除菜板腥味的方法
衣服捂乾的臭味如何去除
如何去除衣服上的怪味
要如何去除火鍋味
衣櫃有異味如何去除
室內有異味如何去除
如何去除新車內的異味
怎麼去除狗身上的腥臭味兒
衣櫃異味如何去除
如何去除衣服上的火鍋味
如何去除腋下異味
舊傢俱黴味如何去除
如何去除衣服異味
如何去除被子上的黴味
怎樣去除海帶的腥味 海帶腥味如何去除
烹飪中去除腥臭味的巧妙方法
桌子甲醛味如何去除
如何去除新傢俱的味道
拖把上有腥臭味怎麼去除
家庭異味如何去除?
如何去除櫃子裏的異味