如何去除猴頭菇的苦味
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1、溫水去苦味
猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大,若是猴頭菇的品質很高,只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡發開之後,用剪刀剪去猴頭菇的根部,這部分是猴頭菇苦味的主要來源,再多清洗幾次,基本不會留下苦味。
2、鹼水去苦味
鹼水在生活中經常用來清除異味,對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用,若是購買的猴頭菇質量不是很高,子實體帶有些許紅色,這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分,在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次,再清洗乾淨,能清除掉苦味,若是沒有蘇打水,可用淘米水代替,效果較蘇打水差一些,需浸泡2~3次。
3、食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水,還具有弱酸性,和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應,在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋,能幫助清除苦味;另外,在烹飪時也可添加食醋,不僅能幫助清除苦味,還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放,提高食物營養價值。
4、食鹽水去苦味
食鹽具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食鹽來清理污漬,在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽,不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西,也有一定的去苦味作用,一舉兩得。
5、猴頭菇功效
(1)養胃
猴頭菇具有養胃的作用,胃病患者長期食用可以起到養胃效果。
(2)緩解失眠
猴頭菇還可以緩解失眠,對於生活壓力大,失眠的人羣,可適當吃猴頭菇能幫助緩解。
(3)降低膽固醇
猴頭菇可以降低膽固醇,猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。
(4)增強免疫力
猴頭菇可以增強免疫力,猴頭菇對於人體免疫力的增強效果突出,可以提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,而且還是預防以上疾病的最好方法。
(5)抗癌
猴頭菇還有着抗癌的作用,在猴頭菇裏含有多糖體、多肽類以及脂肪物質,這些物質可以抑制癌細胞中遺傳物質的合成,所以就可以起到預防以及治療消化道癌和其它惡性腫瘤的作用。
(6)延緩衰老
猴頭菇還可以延緩衰老,猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力,降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量,並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇,可以增強體質,可以有效減緩器官衰老。
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