最下飯的家常菜有哪些
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最下飯的家常菜有哪些,在日常生活中,很多人都喜歡美食的,家常菜做得好吃也是很受歡迎的,其中有些家常菜是很下飯的,下面小編分享最下飯的家常菜有哪些,一起來看下吧。
最下飯的家常菜有哪些1
一、魚香肉絲
1、將1小勺生抽、半勺胡椒粉、1小勺料酒、2勺水澱粉攪拌均勻,放肉絲醃製一會;
2、木耳提前泡發切細絲,青椒和胡蘿蔔切細絲備用,蔥切段,姜和蒜切成沫;
3、醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或雞精一勺,澱粉一勺,清水兩勺,加一點點五香粉提味,這是魚香汁;
4、鍋中放多一點油,大火炒肉絲,迅速劃散,肉絲變色即可盛出備用
5、加入蔥薑蒜煸炒出香味後,加辣椒醬,豆瓣醬,慢慢炒出香味,裝盤。
二、酸辣土豆絲
1、準備土豆,青紅辣椒,幹辣椒,分別洗淨切成絲,把土豆絲用清水浸泡起來備用;
2、鍋中加適量食用油,放幹辣椒炒香,再加青紅椒絲,翻炒十幾下;
3、加入土豆絲,不斷翻炒,快熟的時後加適量鹽、雞精、香油、醋、調味,翻炒均勻即可出鍋,酸辣爽口的土豆絲吃起來脆爽可口,非常下飯,大家可以自己在家做做。
三、酸辣白菜
1、白菜洗乾淨,只留下白菜幫,把幫切成片,幹辣椒切去蒂部去籽,姜切末,大蒜切片;
2、鍋加油燒熱,把花椒炸香後撈出不要,放薑末,蒜片,幹辣椒段爆香;
3、放白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟;
4、加醬油,鹽,米醋,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤。
四、手撕包菜
1、包菜用手撕成大小均勻的塊,洗乾淨瀝乾水分;
2、幹辣椒切去尾部,去籽,切成段,大蒜切片;
3、鍋中加油,油熱放辣椒、蒜,炒香後當包菜,大火炒制透明狀就是斷生了;
4、加鹽、雞精、生抽、醋,大火翻炒均勻,出鍋。
五、番茄炒雞蛋
1、西紅柿洗淨,用開水燙一下,把皮扒掉,去皮後切成塊狀;
2、雞蛋碗中打散,攪拌均勻;
3、鍋中倒油加熱,多到一點,把雞蛋液倒進去攤開,待蛋液凝固,在翻炒成塊,不要炒的時間太長,盛出;
4、將西紅柿放進鍋中翻炒出湯汁,一定要把西紅柿的汁水炒出來,再加炒好雞蛋、白糖、鹽快速翻炒均勻,盛出。
六、青椒肉絲
1、青椒洗乾淨切成絲,瘦肉清洗乾淨,切絲;
2、起鍋燒油,先將青椒翻炒一會兒;
3、再倒入切好的肉絲,再次翻炒,再鹽、醬油、鹽、味精和胡椒粉,繼續翻炒就可以出鍋了。
七、口水雞
1、雞腿洗乾淨後冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒,小火煮25分鐘;
2、雞腿用冷水沖涼,切成小坨,裝盤;
3、準備料汁,蒜末、小米椒、花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、醋、鹽、糖、香油;
4、料汁調勻後淋在雞腿上,撒上少許香菜即可。
八、紅燒魚塊
1、魚洗淨切塊,加鹽、胡椒粉、料酒、薑絲,醃製半小時後放澱粉拌勻;
2、鍋中倒油,油熱放魚塊,煎至兩面金黃盛出;
3、蔥,姜,蒜,切末後放進熱鍋中炒香,再把魚放進去炒勻;
4、把醬油、蠔油、白糖、澱粉、醋和水調成料汁,倒入鍋中,大火收汁。
九、宮保雞丁
1、把雞胸肉切成大小適中的肉粒,用鹽、料酒抓勻醃製一下,黃瓜切成和雞肉差不多大小;
2、鍋中多倒些油,放幹辣椒、蒜、花椒,中小火炒香,加豆瓣醬小火翻炒;
3、倒入雞胸肉大火快炒至雞肉變白,再倒入黃瓜和花生米,加一勺糖翻炒均勻;
4、最後倒入澱粉水翻炒至收汁即可。
十、肉末酸豆角
1、把酸豇豆用涼水浸泡5分鐘,洗淨瀝乾水分後切成沫,也可以切段,想怎麼切怎麼切;
2、幹辣椒切小段,蒜、蔥切碎,豬肉餡中加入香油、鹽、胡椒粉、醬油、料酒醃製10分鐘;
3、鍋燒熱,不倒油,放豇豆煸幹水分,盛出;
4、加油,放幹辣椒爆香,加豬肉沫炒斷生,加豇豆,炒熟,加蒜、鹽出鍋,撒上蔥花即可。
最下飯的家常菜有哪些2
家常菜搭配祕訣
1、質地搭配
爲了營養成分全面,易於食用,一般採取軟配軟,如魚燒豆腐;脆配脆,如南芥炒蝦仁;韌配韌,如蒜薹炒魷魚;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜,使豐富類配以鮮嫩的青菜,使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味,如雞鴨魚肉本身味道鮮美,就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料與配料要對味,如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
3、色澤搭配
順色搭配多采用白色,給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感,引人食慾。
4、形狀搭配
分爲同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致,如條配條、絲配絲、丁配丁等,土豆燒牛肉就是塊配塊,青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主科和配科形狀大小不同,如宮保腰花,腰子是菊花形的塊,配料是圓形的花生米和段形的幹辣椒。一般來說,同形搭配的萊顯得文雅,異形搭配的`菜顯得粗獷。
食物適宜搭配
1、羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛祛風溼等作用,同時生薑既能去腥羶,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風溼疼痛等。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血,栗子健脾,脾健則更利於營養的吸收,造血機能也會隨之增強,用老母雞湯煨栗子,營養味美,老小皆宜。
3、鴨肉配山藥
鴨子滋陰,具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強,與鴨肉同食,可除油膩,補肺效果也更佳。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸,營養學家稱之爲不完全蛋白質,若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質,利用價值提高。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜上口,鮮美宜人,而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物,一葷一素,相輔相成,是防治老年貧血的食療良方。
學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中忽然加冷水,湯汁溫度聚然降落,蛋白質與脂肪即會靈敏凝固,肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺:
經常食用燒得過旺的油炸菜,輕易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽:
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質產生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮:
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精:
雞蛋本身含有與味精雷同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的自然鮮味,當然更是一種糟踐。
6、酸鹼食品不宜放味精:
酸性食品放味精同時高溫加熱,味精(穀氨酸)會因失往水分而變成焦穀氨酸二鈉,固然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中,當溶液處於鹼性條件下,味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉,是無鮮味的。
7、反覆炸的過油不食用:
反覆炸過的油其熱能的應用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停止,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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