豌豆葉中的營養物質

豌豆葉中的營養物質，豌豆葉也是一種美味鮮嫩的蔬菜，豌豆葉是豌豆發的芽，豌豆葉的營養物質很豐富，富含各種維生素，還有利於利尿，下面和大家分享豌豆葉中的營養物質。

豌豆葉中的營養物質1

豌豆葉的營養價值是：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優勢，維生素C含量特別高。尤其值得一提的是，其胡蘿蔔素含量高達2700微克/100克，而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。胡蘿蔔素能在體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和免疫功能都是必需的，而這種維生素正好是國人缺乏的。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉

豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用一茬。

豌豆苗爲豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失爲餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

豌豆葉中的營養物質2

豌豆苗的營養價值

豌豆苗的營養價值是非常高的，富含鈣、維生素、胡蘿蔔素等等的營養元素，可以利尿，將體內的火氣降下來，還能消炎殺菌。

肌膚是比較脆弱的，長年累月暴露在外，很容易就曬黑，因爲黑色素的沉澱，皮膚就會變黑，而豌豆苗可以阻止黑色的沉澱，而且肌膚還能保持很清爽。

豌豆苗中的胡蘿蔔素可以保護我們的視力，有效地預防了夜盲症，提高了眼睛的感光能力。

豌豆苗的功效與作用

1、增強機體免疫力：因爲豌豆苗中含有高質量的蛋白質，這種物質可以增強機體的抗病能力，有效地預防了各種疾病。

2、防癌治癌：豌豆苗中的胡蘿蔔素含量也是非常高的，進入身體之後，可以預防致癌物質的合成，抑制癌細胞的繁殖，從而降低患癌的機率。

3、通利大腸：腸胃的健康，與食物是分不開，每天必須攝入足夠的植物纖維，因爲它可以促進大腸蠕動速度，將大腸內的廢棄物儘快地排出體外。起到一個清潔的功效。

4、美容護膚：膚色與黑色素是離不開的，黑色素沉澱的越多，那麼皮膚就會越黑。而豌豆苗可以淡化黑色素，從而讓皮膚變得更加白皙。

豌豆苗的做法

上湯豌豆苗

1、首先挑揀豌豆苗，將它的雜質去除了，隨後將它洗淨，切段。

2、接着將松花蛋直接剝開，切塊。

3、將草菇放入鹽水中浸泡一段時間，再用清水洗淨，切片備用。

4、將生薑、大蒜洗淨，切片。

5、這時就可以熱鍋了，先將大蒜放入鍋中進行爆香。

6、等大蒜變成金黃了，將將之撈出。

7、繼續將生薑放入鍋中，爆香。

8、等生薑的香味也出現之後，就可以加入草菇，白開水緊張煮沸。

9、等湯汁沸騰之後，就加入豆苗、松花蛋、食鹽、和胡椒粉進行煮2分鐘就可以盛出吃了。

豌豆苗是非常嫩的，它的吃法有很多，可以翻炒、做湯、涼拌等等的吃法。並且所含的膳食纖維是非常豐富的，可以促進食物的消化，增加我們的食慾。還有利於大腸的.健康，所以在日常生活中應該適量的食用。

豌豆葉中的營養物質3

豌豆的營養價值和藥用價值

食用價值：

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。幹豌豆的加工精細磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，採用特定機結合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然後分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做麪包或營養食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨鬆性，促進人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在製作嬰兒食品、保健食品和風味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強劑。另外，幹豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做麪包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可製作粉絲，發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可製作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的製作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效。也可製作烙炸類休閒食品。

營養價值：

豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔21%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物價（BV）爲48%~64%，功效比（PER）爲0.6-1.2，高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。

藥用價值：

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末塗患處，可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預防牙齦出血，並可預防感冒。