如何蒸雞肉鮮嫩
本文已影響3.94K人
本文已影響3.94K人
如何蒸雞肉鮮嫩,雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。但很多人卻發現,烹飪雞肉的時候,總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的,那麼如何蒸雞肉鮮嫩辦呢
如何蒸雞肉鮮嫩1
蒸雞嫩滑的小技巧:
1、醃製時加一勺澱粉,澱粉下鍋蒸前再加,其實很多人都會在加調料醃製時把玉米澱粉加了,但是其實後加玉米澱粉的效果更好。玉米澱粉能鎖住排骨肉的水分,還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩,湯汁更加稠。
2、雞要儘量切的大小均勻一點,並且不要切的太大,醃製里加1個雞蛋。
3、吃之前,用筷子輕輕攪拌一下,這樣湯汁會更均勻地裹在雞上,味道會更好。
4、蒸制時間,雞肉放盤子裏平鋪的話,不重疊蒸15分鐘,熟度是剛好12分熟的樣子,就是剛熟,這時候的雞肉是最嫩滑,口感最好的,反而蒸熟之後繼續蒸,會越蒸口感越柴。
荷葉蒸滑雞
主料:雞腿肉500克、香菇3個、山藥300克、雞蛋1個、荷葉1張
調料:蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蠔油10克、生抽15克、澱粉3克、料酒10克、胡椒粉適量
做法:
1、將山藥切塊,香菇切片,荷葉用開水燙過,蔥、姜、蒜切片
2、將雞腿肉去骨切塊,加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘、上鍋前加澱粉和加少許食用油拌勻
3、荷葉鋪在大碗中,底部放入蔥、姜、大料,放入一層香菇、山藥
4、再放入醃過的雞塊,然後再放入一層香菇、山藥,撒上幾片蔥、姜、蒜,倒入醃雞的料汁
5、包好後上鍋蒸20分鐘,出鍋後撒入香蔥末即可。
廚房小語:蒸制的時間,可根據自家的竈火大小調整
如何蒸雞肉鮮嫩2
不要買冰凍的雞,那種雞不知道凍了多久,除了加重了雞的腥味,還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗乾淨,把雞肚子裏也要清洗但是乾乾淨淨。
雞清理乾淨之後,浸泡在水裏一段時間去去血水,然後用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥薑蒜醃製,這樣做出來 蒸雞特別好吃。
如果你選擇蒸一隻整雞的話,建議你用電飯煲,因爲這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足,如果你選擇剁開蒸的話,那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。醃製好之後把雞放進盤子裏,盤子裏要放上生蔥生薑以及八角,這樣方便在蒸的時候入味。
一般蒸三十分鐘,雞就差不多蒸熟了,這時候打開鍋子,稍微放涼的時候,用香油和生抽以及料酒的'調和液,直接塗抹在雞身上,放上一些紅辣椒圈,然後蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了。
如何蒸雞肉鮮嫩3
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法:
1、雞肉切成薄片,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裏面,再用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉,讓蛋清和水分在此裹在雞肉裏面;
4、鍋中燒開水或者油,放入上漿好的雞肉片,用漏勺輕輕撥開,將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉,瀝乾水分,就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成,雞肉就能成功鎖住水分,做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理:
1、揉入少許水,讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清,將吸收了水分的雞肉裹起來,雞肉再焯水或過油的時候,水分就會析出;
3、裹上澱粉,會使雞肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。
如何給鮮花保鮮
吳亦凡池昌旭引舔屏 小鮮肉水嫩肌膚PK
稚嫩童顏養成法如何做?肌膚保養輕鬆俘獲小鮮肉
成龍批不敬業小鮮肉到底是誰?再批小鮮肉扎刺喊醫生
命理揭祕小鮮肉劉昊然的星途如何 花花公子一枚?
雞胸肉和牛肉可以一起煮嗎 雞肉和牛肉是發物嗎
雞胸肉爲什麼柴 鮮嫩雞胸肉做法
白百何方迴應與小鮮肉K歌怎麼回事 白百何與哪個小鮮肉K歌
肯德基鮮肉糉多少錢一個 肯德基鮮肉糉是什麼肉
豆豉蒸排骨怎麼做? 香菇雞腿怎麼做?清蒸鱸魚怎麼做?肉末雞蛋羹怎麼做?
雞胸肉和牛肉哪個減肥吃比較好 吃一個月雞胸肉會瘦嗎
如何擁有水嫩嫩的肌膚
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃
蒸雞蛋羹怎麼才能更鮮嫩?
雞肉怎麼炒才鮮嫩 雞肉如何炒才鮮嫩
如何蒸螃蟹步驟如下
雞肉怎樣燒才又嫩又好吃
雞胸肉爲什麼可以減肥 雞胸肉和牛肉哪個減肥好
90後小鮮肉如何看職場要夢想也要麪包
雞湯比雞肉補嗎 雞湯營養還是雞肉營養
如何使鮮花保鮮持久
雞肉怎麼做又嫩又滑
怎麼區別新鮮肉和不新鮮肉
汗蒸減肥有用嗎 汗蒸減肥效果好嗎 如何汗蒸減肥
健身一天200克雞胸肉夠嗎 增肌吃牛肉還是雞肉
時尚圈最嫩的小鮮肉 迷死萬千媽咪
一顆雞蛋搞定斑點 讓肌膚也如雞蛋般嫩滑
帶包裝的鮮花如何保鮮
蒸蛋器蒸雞蛋羹的做法
增肌吃牛肉還是雞胸肉 健身一天吃多少雞胸肉
鮮棗蒸熟功效與作用 鮮棗怎麼曬成幹棗
鮮肉老師白客衣服是什麼牌子的?鮮肉老師同款介紹