青島薰帶魚正宗做法

青島薰帶魚正宗做法，魚是這一種海洋生物，很多人喜歡吃魚，魚含有豐富的蛋白質，常吃魚對人的身體是有很大的好處的，魚的做法有很多，其中青島的薰帶魚就非常的出名，以下分享青島薰帶魚正宗做法。

青島薰帶魚正宗做法1

鮁魚洗淨，肚子魚鰓掏空，確保體內的血清理乾淨。切1-1.5公分厚的片，撒少量鹽和高度白酒醃20分鐘左右。

控幹水分，下油鍋炸，保持中火，兩面炸透至金黃色。一定炸的越幹酥越好，水分越少後面吸收湯汁就越充分。

以上：蔥白，姜，冰糖，香葉，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正點的五香味兒，又方便又比自己湊材料配比來的味兒正。

開始醃魚的同時煮醬汁，老抽+生抽+水加上以上的所有調味料煮開，晾涼，自己嚐嚐鹹淡，淡的話就加適量的'鹽。醬汁顏色一定是深色纔對，不要太淺。炸好控完油的魚就直接放到醬汁裏泡着，所以醬汁的量應該是剛好沒過所有魚肉。基本就是邊炸邊泡。

所有的魚都放進醬汁後充分浸泡半小時以上，然後重新開火，大火煮開後中小火靠湯。

把所有的湯汁都燒乾，最後湯少的時候要注意轉鍋，不要糊。看，這就是將湯汁都剛剛好燒乾的時候，薰魚就好了，完全入味。

將魚一塊一塊夾出盛盤。一次可以多做些，裝到密封盒內涼透後放冷凍室，想吃的時候提前拿出來自然解凍即可。

青島薰帶魚正宗做法2

帶魚解凍，剪掉頭，去除內臟

剪刀剪成一段一段的，再衝洗一遍

放入鹽，抓勻，醃製30分鐘，瀝乾水分

油鍋燒熱，8成熱下帶魚炸，炸5-6分鐘兩面金黃即可撈出

另起鍋，加清水300ml，放入冰糖，鹽，中火燒至融化

加入五香粉，醋，燒開鍋

放入帶魚，大火燒開，湯汁收幹就差不多了

成品

青島薰帶魚正宗做法3

步驟1、將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。

步驟2、用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。

步驟3、兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚5毫米左右的魚片。接着蘸取調料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。

步驟4、中火加熱炸鍋中的油，把切好的魚片分批放入鍋中。

步驟5、每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。

步驟6、當單面炸得微黃，翻過來炸另外一面，這時魚片會出現沾在一起的情況，不必打散，這樣很容易翻面。

步驟7、兩面炸好後，撈起略控油。

步驟8、趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中即可。