叫花雞的正宗做法

叫花雞是一種和特殊的雞的做法，它是用荷葉和泥土將雞包裹住，然後放在火上烤制的。烤出來的雞汁水豐富，雞皮表面色澤豔麗，拌有淡淡的荷葉的'清香，吃一口讓人脣齒留香。朋友們想知道叫花雞怎麼做及叫花雞的做法嗎?下面就爲大家介紹叫花雞的正宗做法。

做法一

材料

雞，醬油，黃酒，鹽。

做法

1.準備好一整隻雞，將它處理乾淨，再清洗乾淨放到容器中。

2.然後在裏面放醬油、黃酒、鹽進行醃製。

3.要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時後取出。

4.然後拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。

5.用水或者酒來揉麪(一般需要用3碗麪粉，水適量)。

6.把面擀成麪皮。

7.把麪皮裹緊錫紙包着的雞。

8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然後降溫到180度烤1個半小時。

9.出爐。

10.用錘子砸開面皮。

做法二

材料

雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，幹辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。

做法

1.將雞洗淨，配料準備好切碎。

2.將配料拌勻塗抹雞的內外。

3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱醃製一個晚上。

4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。

5.家裏有一包自發麪粉，正好用上，發麪，醒面。

6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裏面。

7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。

菜譜簡介

另可備香油、蔥白、甜麪醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

做法三

材料

母雞1000克。

輔料

雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。

調料

色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜麪醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。

做法

1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹。

3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。

5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

做法四

材料

三黃雞、香菇、紅頭蔥、麪粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。

製作

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型。

2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蠔油， 料酒，胡椒等調味料。

3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。

4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麪杖碾碎。

5、再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製一個小時以上，中間拿出來翻動一下。

6、將幹荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和麪，將面和成軟硬適中的麪糰。

7、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥，香菇切成絲備用。

8、將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。

將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。

9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

10、將麪糰擀成一張大圓片，擀成大小合適的圓片。

將荷葉包裹的雞放在中間，再用麪皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。

11、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉。

12、中間破上一刀， 腹中內容多多。

13、美味的叫花雞就擺在眼前。