白斬雞的正宗做法 白斬雞的做法大全
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【導讀】:白斬雞的正宗做法?相信還有很多小夥伴們還不知道白斬雞的正宗做法,那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容,那麼下面就和小編一起來看看吧。
白斬雞的主要食材製作材料:三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、青菜。三黃雞、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、青菜的營養價值如下:
1、三黃雞
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點,普遍飼養的家雞品種,因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可,三黃雞是我國最着名的土雞之一。
2、蔥段
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
3、薑片
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視爲藥食同源的保健品,具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
4、香蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。5、生抽
生抽是醬油的一種,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是醬油的一種,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。生抽醬油是醬油中的一個品種,是以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。
6、麻油
麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
7、鹽
鹽,呈白色結晶粉末或塊粒狀,無臭,味鹹,在水中易溶解,學名爲氯化鈉。
8、青菜
青菜爲低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認爲青菜性味寒涼、易傷脾胃,少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用,可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:健胃、透疹、增強免疫力
食材用料
蘇北草雞半個
蔥三根相剋食物
姜相剋食物
酒
冠生園鮮醬油
麻油
香菜二根相剋食物
白斬雞的做法
1.草雞洗淨待用,姜切薑片,蔥打蔥結,香菜洗淨,用涼開水衝一下
2.把草雞放在鍋裏,鍋中加水,以淹過雞爲好,大火燒開,加酒,撇浮沫,加蔥結、薑片,燒開,轉中小火,燒大約十分鐘,如筷子能穿過,就表示好了,但在家庭製作,爲了保險起見,再多燒一二分鐘較好。然後撈出,放在盆子裏
3.待燒好的雞冷卻,用刀把它切開,裝盆,上面撒上香菜葉即成
4.另準備一小碟,加入鮮醬油和麻油,用於蘸食。(也可以根據個人的口味配上調料蘸食)
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