左宗棠雞是哪個地方的菜系 左宗棠雞的做法

【導讀】：左宗棠雞是一道非常有名的菜，號稱最受外國人歡迎的中餐之一。左宗棠雞其實是一道地道的湘菜，有很多人愛吃，下面就跟着小編一起來學習一下左宗棠雞的做法吧。

左宗棠雞是哪個地方的菜系

左宗棠雞屬於湘菜系，歷史悠久，是一道非常有地方特色的名菜，在很多知名電影中也出現過這道菜，下面就再來具體瞭解一下它。

左宗棠雞也稱爲左公雞。1952年由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

1973年，彭長貴輾轉奔赴美國發展，更將彭園會館開至紐約，在曼哈頓東44街開設彭園餐廳。最初彭園並沒有名氣，彼時包括中國菜，在美國都沒有形成大的市場。一次，應彭長貴好友着名建築師貝聿銘的邀請，時任美國國務卿基辛格來到彭園用餐，立刻愛上這道料理，之後便經常前往紐約彭園宴請賓客，每餐必點“左宗棠雞”。每次基辛格赴彭園，安全人員都基於安全考慮將整家餐廳包下，結果形同彭園的免費廣告，由此引來ABC電視臺等媒體大力報道，“左宗棠雞”的名聲也不脛而走，成爲美國人最喜愛和最熟知的中華料理菜色之一。導演李安的電影《推手》和《喜宴》中都曾出現此菜。

左宗棠雞的做法

材料：

雞腿500g；紅辣椒100g；紅油適量；豆瓣醬適量；番茄醬適量；醬油適量；太白粉適量；醋適量；米酒適量

做法：

1.雞腿去骨後攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，儘量做到厚薄均勻。然後再切成條狀。

2.醃製雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許（大概是1/4個全蛋液）、太白粉少許（大概是1湯匙的量）抓勻，做下按摩。

3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。

4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（這裏的糖是爲了炒出來的菜的顏色比較亮，而不是爲了增加甜度）。

5.等汁慢慢收幹，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁（不要在鍋裏呆得時間太久，肉會老的）。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。