簡單的薰魚汁配方

簡單的薰魚汁配方，關於薰魚，它是江南名菜，屬於涼菜，味道是十分的好吃的，也有一定的營養價值，而且大部分人都是喜歡薰魚的味道的，以下了解簡單的薰魚汁配方。

簡單的薰魚汁配方1

食材：草魚、蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油

步驟：

1、買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了。

2、先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順着魚脊骨砍斷位置下刀。

3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊、

4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。

5、放入冰箱醃製。

6、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥。

7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、2大顆冰糖。十三香3勺。

9、所有輔料放入。

10、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。

11、另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。

12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了。

小貼士：

1、如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麪粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。

2、炸完魚之後，趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~

3、先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的.味道。

簡單的薰魚汁配方2

薰魚的家常做法

食材

草魚 400g

蒜頭 適量

五香粉 適量

料酒 1勺

白糖 1勺

油 適量

姜 10g

老抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

水 適量

方法/步驟

草魚洗淨，切片瀝乾，蒜頭拍碎、薑切片

鍋中倒入老抽、放入鹽

放入五香粉。

再放入姜、蒜。

放入料酒、白糖、水、雞精，一邊燒一邊攪拌，燒開後改爲小火，等待煎好魚片放入。

另鍋熱油，放入魚片，中小火煎。

煎至兩面金黃色後，撈出。

簡單的薰魚汁配方3

五香薰魚最正宗做法

原料圖。

魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。

鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。

兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。兌蝦油，調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。

魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹。

放入油鍋炸透。

撈出直接放入料汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。

浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。

小竅門

1、魚下入後不要翻動，晃動鍋，魚可以自己動，再翻身。不會直接炸鮮魚的，建議先拍點幹澱粉炸。

2、炸魚一定要炸的很乾，沒有白色魚肉的那種幹，外表黑褐色。這樣吃起來纔是酥鬆的。

3、做好後浸泡的環節大於兩小時，浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會鬆軟。

4、這種方式做任何魚都可以，比如帶魚，小草魚，黃魚等。

使用的廚具：平底鍋