六大茶類基本知識
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六大茶類基本知識,其實在我們中國的茶葉種類各種各樣,也有很多的分離,最基礎基礎的就是六大茶類分類,不同的茶有不一樣的味道,以下分享六大茶類基本知識,一起來看看吧。
六大茶類基本知識1
1、綠茶(發酵度:0)【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色爲碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠黃色【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點:綠茶是以採摘鮮葉爲原料,綠茶的製作流程主要包括殺青,揉捻,乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠,湯綠,葉底綠。
綠茶的花色品種都很多,按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶;按照乾燥方法不同,又可以分爲炒青綠茶,曬青綠茶以及烘青綠茶;按品質的不同又可以分爲名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶(發酵度:10%~70%)【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省,迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一,它綜合了綠茶和紅茶的特點,既有綠茶的清香,同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同,可以分爲閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
3、白茶(發酵度:10%)【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼,有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類,是由宋代三色鮮芽,銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶,芽茶主要有白亳銀針等,葉茶主要有白牡丹,壽眉,貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。
4、黃茶(發酵度:10%)【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類,它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類,即黃芽茶,黃小茶,黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平陽黃湯,蔚山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶,廣東大葉青燈。
5、紅茶(發酵度:100%)【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色爲深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和,興奮神經效能較低,溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉爲原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等,尤以祁門紅茶最爲著名,2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶(發酵度:後發酵茶,隨時間會變化)【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、糉葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的,成茶色澤呈黑褐色或黝黑色,主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同,可以分爲湖南黑茶,四川邊茶,湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
六大茶類基本知識2
紅茶
基本信息
中文名:紅茶
英文名:Black tea
茶類:全發酵
特徵:因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名
概述信息
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有:祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等,以祁門紅茶最爲著名,爲我國第二大茶類。
綠茶
基本信息
中文名:綠茶
英文名:Green Tea
茶類:未發酵
特徵:成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調
概述信息
綠茶是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,較多地保留了鮮葉內的'天然物質,其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有:西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名:烏龍茶(青茶)
英文名:Oolong tea
茶類:半發酵
概述信息
烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。
黃茶
基本信息
中文名:黃茶
英文名:Yellow tea
茶類:輕發酵
概述信息
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後,秭歸山區常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬於黃小茶。
黑茶
基本信息
中文名:黑茶
英文名:Dark tea
茶類:後發酵
概述信息
黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬於六大茶類之一,屬後發酵茶,主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名:白茶
英文名:White tea
茶類:輕發酵
概述信息
白茶屬微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名
六大茶類基本知識3
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶(清湯綠葉)
是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
主要類型:蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵:具有“清湯綠葉”的品質特點,色澤綠潤,內質香氣高鮮,湯色綠明,滋味純和而爽口,富有收斂性,葉底嫩綠明亮。
工藝流程:鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻(做形)—乾燥
代表產品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶,因茸毛不脫,白毫滿身而得名。
主要類型:白芽茶和白葉茶。
品質特徵:
茶芽完整,形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋(日曬)—乾燥。
主要產區:福建的福鼎、政和等地
代表產品:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 (黃湯黃葉)
主要類型:黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵:
“色黃、湯黃、葉底黃”,外形金黃色,毫尖顯露,芽壯葉肥,湯色橙黃,香氣清高,滋味醇厚爽口。
工藝流程:鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品:
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶(綠葉紅鑲邊)
青茶屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
主要類型:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質特徵:採用成熟的對口葉爲原料,滋味甘醇、香氣馥郁,講究“韻味”,葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—乾燥
代表產品:
閩北烏龍:武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)
閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍:凍頂烏龍、包種
5、紅茶 (紅葉紅湯)
紅茶加工時不經殺青,直接萎凋,使鮮葉失去部分水分,再揉捻,然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
主要類型:小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵:幹茶色澤烏潤,滋味醇和,湯色紅亮鮮明,具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程:鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品:
小種紅茶——正山小種、煙小種(金駿眉是正山小種茶的頂級品種)
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵:幹茶色澤黑褐或黃褐;湯色橙黃、橙紅或琥珀色;葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚順滑,回甘持久明顯,有陳香和藥香味。
加工工序:鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥(黑毛茶的製作工藝)
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品:
安化黑茶:茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶:青磚茶
四川邊茶:康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶:雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
爲了保持茶葉的活性和口感,茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則:乾燥、避光、無異味。
綠黃茶:避光、低溫、乾燥、密封、無異味
青茶:避光、低溫、乾燥、無異味
紅茶:避光、常溫、乾燥、無異味
白茶:避光、常溫、乾燥、無異味
黑茶:避光、常溫、乾燥、通風、無異味
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