食物保鮮的辦法有哪些
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食物保鮮的辦法有哪些,人們的生活離不開食物,對於人們吃的食物當然是要越新鮮的越好,所以很多時候人們買多了菜都會進行保鮮,下面教大家食物保鮮的辦法有哪些。
食物保鮮的辦法有哪些1
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因爲微生物對高溫的承受能力弱,當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料,按照一定的比例方法加人食物內,使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料,在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法,經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分,而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長,從而達到防腐儲存的作用,一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下,不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法,如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
食物保鮮的辦法有哪些2
1. 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天,若確定接下來幾天都不會用到的話,應將把肉放入冷凍室內保存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理,纔不會造成微生物滋生,所以建議再買菜時,可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。
如果是水產類的食材,可以將當日預計食用的部分放冷藏,其餘應立刻分裝放入冷凍。
2. 加工食品
有些人家裏常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭,在煮菜的時候會將裏面的料撈出來,其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器裏保存,並不是因爲大家常說的放在罐頭裏容易讓食材變質,而是如果罐頭鏽化的話,會產生有害物質,危害身體的健康。
3. 堅果類
某些脂質含量高的堅果,如果長期和空氣接觸,很容易就會因爲氧化而變質,所以應該儘量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鍊袋裝好後密封起來,再放到冷凍室保存。也因爲堅果很容易腐壞,所以儘量不要一次大量購買,依照需求量,吃多少買多少最好。
4. 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物,只要放到水裏洗一下,葉菜很快就會開始熟爛,所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出,其餘的先不洗,保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的`時候一定要小心避免平放,因爲蔬菜大多都是向上生長的關係,所以平放會讓葉菜很快就枯萎,這時候可以拿沾溼的溼紙巾將蔬菜的根部包起來,且儘量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室,就可以有效的延長保存時間。
食物保鮮的辦法有哪些3
幾種日常食物的保鮮方法
牛肉:將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘,撈出後保存,保鮮時間長,鮮味和營養成份不減少
鮮蝦:先用開水或油氽一下,再放入冰箱儲存
麪包:在裝有面包的食品袋中,放一根鮮芹菜,可保鮮
米飯:①夏天,煮飯時每1500克米加2~3毫升醋,煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內,煮出的飯可放置一天不變質
豆腐:①將食鹽化水煮沸,冷卻後,將豆腐浸入,可存放數日②用50%的食用熱鹼水將豆腐泡15~30分鐘,再用清水漂洗乾淨,可存放1周不變酸③豆腐如果變酸,可用50%的食用熱鹼水將豆腐泡20~30分鐘,再用清水漂洗乾淨,酸味可立即除掉
牛奶:①在牛奶中加點鹽,能防止牛奶變酸,延長牛奶保鮮時間;②保存牛奶的最佳溫度爲5~8℃,鮮牛奶爲4℃
蜂蜜:在4~6℃的溫度下可保鮮6個月
香菜:將鮮香菜的根全部切除,摘去爛葉、黃葉,攤開晾曬1~2天,然後編結成香腸粗細的長辮子,掛在陰涼處風乾,能長久保存。食用時,用溫水浸泡一下即可。
剩菜:把菜湯倒掉,放幾瓣剝去皮的生大蒜,到下餐再吃,不會變酸
豬肉保鮮法
在豬肉的表面抹一層蜂蜜,或把豬肉放到煉好的豬油裏浸一下,這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性,相對能延長食物的保鮮期。
水果保鮮法
把水果剝去果皮後,放到冷的鹽水裏浸泡一下,可使水果保持鮮美的味道。
蔬菜保鮮法
把鮮生薑埋在沙土裏,可以使其長期保鮮;在捲心菜的菜心中放入乾淨的溼紙巾,能保持其水分不易流失。
果汁保鮮法
果汁應存放在封口的容器裏,並在冰箱低溫保存,否則維生素C會受到破壞。
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