新鮮竹筍的處理方法和做法

新鮮竹筍的處理方法和做法，新鮮竹筍是很多人都愛品嚐的食物，但新鮮的竹筍不能直接食用，需要剝皮、煮水、漂水等工序，才能進行加熱食用，本文講述新鮮竹筍的處理方法和做法。

新鮮竹筍的處理方法和做法1

新鮮竹筍的處理方法

鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

鮮竹筍煮水

竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。

鮮竹筍漂水

煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因爲竹筍很容易幹，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。

新鮮竹筍的做法

食材：春筍（800g）、裏脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量

配料：生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：1、春筍去掉外殼，洗淨以後，用菜刀拍打切開，裝盤備用，裏脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。

2、鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入裏脊肉片，炒至肉片變色盛出。

3、倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻後倒入裏脊肉，拌勻後倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

4、3分鐘後，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。

新鮮竹筍的保存方法

1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、封藏法：取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

新鮮竹筍的處理方法和做法2

鮮竹筍怎麼處理

新鮮竹筍在採收以後不能直接吃，不但要用清水把它洗淨，還要把它的.外皮去掉，然後再把它放在沸水中焯燙，這樣才能把它的苦澀味去掉，然後再烹調食用，會讓人感覺它特別好吃。

鮮竹筍的做法

1、鮮竹筍可以用來炒肉吃，而且做法簡單，在需要的時候可以把新鮮竹筍去掉外皮，然後切成細絲，放在沸水中焯2~3分鐘，取出以後去掉水分，把準備好的肉洗淨以後切成肉絲，加生抽蠔油醃製一會兒。

2、在炒鍋中放適量植物油，加熱後把肉絲入鍋炒散，再放入適量蔥花，然後把切好的鮮竹筍絲如果一起翻炒均勻，繼續翻炒2~3分鐘，放少量食用鹽和生抽調味，炒熟後直接出鍋裝盤即可食用。

鮮竹筍的禁忌

鮮竹筍是一種性質寒涼的食材，生活中那些腸胃功能不全和脾胃虛寒的人，僅只食用它另外出於發育期的青少年也僅只吃鮮竹筍，因爲它含有大量草酸鹽，青少年吃了它以後會影響骨骼發育，而且會影響身體對微量元素鈣的吸收。