蒸蛋冷水下鍋還是熱水

蒸蛋冷水下鍋還是熱水，蒸雞蛋是大家常吃的一道家常菜，要把它蒸到鮮嫩爽滑，也並不是很的容易，就比如蒸雞蛋是熱水還是冷水上鍋蒸呢？以下分享蒸蛋冷水下鍋還是熱水。

蒸蛋冷水下鍋還是熱水1

一、蒸雞蛋冷水還是熱水上鍋蒸

熱水上鍋蒸

蒸雞蛋的時候必須要用熱水上鍋蒸。因爲本身雞蛋其實它遇熱之後是非常容易凝固變熟的，那麼如果用冷水上鍋蒸的話，冷水從冷到熱的加熱過程當中，會使雞蛋變得非常的老，所以必須熱水上鍋蒸。

把水燒開之後，然後再把雞蛋放入鍋中去蒸，這樣短時間之內就可以把雞蛋蒸熟，而且非常的q彈爽滑好吃，所以想要雞蛋蒸的好吃，必須熱水蒸。。

二、蒸雞蛋蒸的好吃的祕訣有哪些

1、去泡沫

蒸雞蛋之前，首先需要把雞蛋的蛋黃和蛋清充分攪拌在一起，也叫做打蛋。打蛋通常使用筷子或者是打蛋器來打，打過之後大家會發現上面有很多的泡沫殘留在上面，要想把蒸雞蛋做的好吃，必須將漂浮在上面的泡沫清除乾淨，這樣蒸出來的雞蛋纔會表面非常光潔爽滑，形狀看上去也更加美觀些。所以蒸蛋第一步就要去除蛋液上的泡沫。

2、加入醋或者是檸檬汁

雞蛋有蛋腥味，所以很多人不喜歡吃蒸蛋。其實這很容易解決，就是在蛋液裏面加入適量的檸檬汁或者是滴上幾滴白醋，然後把它攪拌均勻，再放到蒸鍋上面去蒸，這樣蒸出來的雞蛋非常的鮮香，而且沒有任何蛋腥味。因此平時在蒸蛋的時候可以添加檸檬汁或者醋，起到去腥的作用。

3、蓋保鮮膜

蒸蛋的時候想要雞蛋變得q彈爽滑，那麼在蒸的時候可以在上面覆蓋層一層保鮮膜，然後用牙籤在上面戳上幾個洞。這樣蒸的雞蛋特別的順滑，蛋液也不容易因爲水蒸氣的沖淡而變得有氣泡。

所以蒸雞蛋這一道菜餚聽上去很簡單，但是實際做起來的還是要講究方式方法的。如果平時大家也比較喜歡吃這道菜的'話，那不如按照今天推薦的這幾種小方法來試着做一下，看看這樣做出來的蒸雞蛋是不是比自己以前做的更加好吃。

蒸蛋冷水下鍋還是熱水2

蒸雞蛋羹冷水下鍋。其實在蒸雞蛋羹的時候，一般都是用涼水的，因爲用涼水加熱的時候能夠把雞蛋羹充分的加熱，用熱水蒸雞蛋羹有時候雞蛋羹的中間就不會完全熟透。所以在用蒸鍋蒸雞蛋羹的時候一般加的都是涼水，也有很多人比較節省時間就會用熱水，用熱水蒸也是可以的。

1、有些人在蒸雞蛋羹的時候，不知道是涼水下鍋還是熱水下鍋，放入冷水以後直接就放入雞蛋羹開始蒸啦，其實這樣做是錯誤的，正確的方法應該是水開了以後再放入蒸籠裏面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹纔不會結成硬塊，吃起來非常嫩。

2、雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非常滑嫩，而且放入水的時候一定要用冷涼了的開水，用熱水會把雞蛋燙出蛋花，用生水的話蒸出來的雞蛋羹很硬。

雞蛋羹的營養價值和功效：

雞蛋羹主要是用雞蛋製作而成，也叫做雞蛋糕。營養價值非常的豐富。雞蛋本身屬於一種高蛋白食物，除了蛋白質以外，還含有人體所必須要的八種氨基酸。

把雞蛋煮成雞蛋羹可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞。而且除了雞蛋羹之後，可以更加有利於吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素、促進新陳代謝、增強身體免疫力。

蒸蛋冷水下鍋還是熱水3

水蒸蛋3大關鍵步驟，比豆腐還嫩

一、加水

在做蒸蛋的時候，一定要記得往蛋液中加入適量的清水，再加清水的時候，不能用熱水，也不能用冷水。因爲熱水會讓蛋液變成雞蛋花，冷水又會使蛋液細菌滋生，最佳的方式是用涼白開水，既無細菌的同時，也不用擔心溫度過高。

但是在加涼白開水的時候，我們也要注意了，清水和蛋液的比例最好是1:1.1，這是最佳的蒸制比例。既能讓蛋液口感更潤滑，也能讓其在蒸制的時候，更好成型。

二、過濾

往蛋液中加入清水以後，接着我們要用筷子不停攪拌，直到蛋液與清水混合以後，我們還要準備一個漏網，給它過濾一下。因爲攪拌後的蛋液，內部會有很多的氣泡，不把這些氣泡給過濾掉的話，蒸出來的蒸蛋，就會帶有蜂窩狀。

在對蛋液進行過濾的時候，最好給它過濾兩遍，直到蛋液表面沒有任何氣泡出現以後，纔可以上鍋去對其進行蒸制，這可是蒸蛋不起蜂窩狀的關鍵步驟。

三、開水上鍋，蒸10分鐘

準備好的蛋液，我們也要給它表面覆蓋上保鮮膜，並用牙籤紮上一些小孔，然後再給他開水上鍋蒸制。在做蒸蛋的時候，一定要用開水上鍋，冷水上鍋會增加其蒸制的時間，蒸出來的雞蛋口感不嫩口，會又老、又柴。

水開上鍋用大火快蒸的話，就能縮短蒸蛋蒸制的時間，從而確保其水分不流失過多，蒸出來的雞蒸蛋，口感就會更嫩口。那些喜歡用冷水上鍋的朋友，以後一定要改一改，你的壞習慣。

掌握好做水蒸蛋時的三大關鍵步驟後，接着我還要給大家細說一下，做水蒸蛋時的具體步驟。有喜歡吃蒸蛋的朋友，就隨我動手學起來吧，尤其是家裏有小孩子的，一定要給他們多吃上一些蒸蛋，能及時滿足身體中對各種營養的需求。