怎麼吃大蒜最有營養
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怎麼吃大蒜最有營養,不少人害怕吃大蒜,主要是每次吃完,嘴裏都會有一股蒜臭味,久久不散,而且自己還渾然不知,沾沾自喜,哪知道別人早已是忍無可忍,下面看看怎麼吃大蒜最有營養
怎麼吃大蒜最有營養1
怎麼吃大蒜最有營養
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
2、發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人羣也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。
3、醃着吃促消化
北方有醃漬大蒜的傳統,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。
4、燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之後不會口氣發臭。不過,高溫燒烤之後,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產生致癌物。
5、發芽營養翻倍
只要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是能吃的。研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。
若將蒜苗放在加水的盤子裏,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
6、燉着吃去異味
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然後加水燉煮。燉煮之後,食材的異味已經去掉,燉煮後大蒜素已經分解,口感不辣,甚至有甜味。
這是因爲辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品,不用考慮久燉後維生素損失等問題。
怎麼吃大蒜最有營養2
大蒜性溫、味辛歸脾、胃、肺經,是天然的抗生素。經常吃大蒜好啊,可以降膽固醇、降血脂、殺菌清腸去黴素,還能除粉刺呢。
大蒜這麼營養,雖然有那麼大的味,但是也圈粉無數,正如《不過一碗人間煙火》所描述,大蒜沒有灰色地帶,愛的人甘之如飴,討厭的人捂鼻鼠竄,並沒有“那今天我就勉強吃一吃的心態”。
諺語說:“吃飯不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,營養減一半”,這充分地說明了大蒜已經融入我們的生活,涼拌菜、燒烤、炒菜、生吃都離不開它的身影。愛吃大蒜的人要留意了,大蒜那麼營養,要怎樣吃纔是最健康的`呢?我們一起來看一下吧!
1、生吃,雖然說生吃,那也是有講究的,衆所周知,大蒜有殺菌消毒的作用,那麼大蒜裏哪種物質有這功效呢?其實並不是大蒜本身有這種功效,而是需要與空氣中的氧氣相結合而產生大蒜素。所以生吃大蒜最好切薄片,然後靜放幾分鐘或者加一點味極鮮浸泡一會,叫他與空氣多多接觸,這樣做更營養、更健康。
2、搗碎了吃,大蒜中有一種殺菌的物質是蒜辣素,只有把大蒜搗碎後纔會產生蒜辣素。而且這種物質易揮發,所以不要高溫烹飪。吃餃子當然離不開蒜泥了。
3、剁成蒜末,這句話我們經常的收到,達到了耳熟能詳的地步。這個蒜末有兩種作用,一是拌涼菜;另外一個是用蒜熗鍋。做涼拌菜時蒜末一定在空氣中靜置幾分鐘,這樣纔會更營養。
另外一個是爭議頗多,一直吵吵鬧鬧不停的大蒜熗鍋,大蒜熗鍋會增加菜品的口味,有人說會產生致癌物質,有人說很安全可以烹飪。那麼到底安不安全呢?答案是肯定的,只要不炒糊就是安全的。
大蒜加熱會產生一種丙烯酰胺,這是主要的致癌物,但是一瓣大蒜在加熱的過程中能產生0.2微克的丙烯酰胺。一般一次我們用5瓣大蒜,會產生2微克左右的丙烯酰胺,對於國家標準確是低之又低,所以很安全的。
4、製作糖蒜和臘八蒜,這是地方風味吃法,很安全很健康。
愛吃大蒜的人要留意了,大蒜那麼營養,以上幾種都是健康吃法,你學會了嗎?
囉嗦幾句:
1、大蒜能使胃酸分泌增多,辣素也有刺激作用,因此有胃腸道疾病的患者不宜吃大蒜。
2、過量的食用大蒜會影響視力,中醫認爲,長期大量食用大蒜會傷肝損眼,因此眼病患者吃大蒜要慎重。
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