魚和什麼主食搭配
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魚和什麼主食搭配,魚的營養價值非常高,蛋白質含量爲豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,約有87-98%都會被人體吸收。味道鮮美,頗受人們的喜愛。以下魚和什麼主食搭配。
魚和什麼主食搭配1
最好配主食米飯。
魚搭配什麼食物最營養?
豆腐口感軟滑,富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。
豆腐口感軟滑,富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是,豆腐在營養上也存在一點小缺憾,其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用。所以,我們就應該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法,讓豆腐的營養價值實現最大化。魚和豆腐的搭配可以發揮意想不到的營養價值哦,而且在烹飪上也非常容易,口味很好。
用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。
2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。
3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
魚頭豆腐湯
食材:鮮鰱魚頭、豆腐、水發冬筍、米酒、醋、姜2片,蔥、,白糖、胡椒粉、香菜、油、高湯或水
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片,筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
燉豆腐魚
材料:草魚或鯉魚,五花肉(一小塊),北豆腐。
調料:姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法:
1、魚收拾乾淨,去除腥線,控幹水分剁成段;
2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;
3、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片;
4、鍋入油,小火,下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒,出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色後倒入魚,將魚煎一下,但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然後倒入熱水,沒過魚;
7、水開後下入豆腐,轉中小火燉至汁稠。
魚香嫩豆腐
材料:豬肉餡、豆腐、蒜、姜、蔥、泡椒
調料:生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬。
做法:
1、鍋內熱油,放入豬肉餡小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料,及切塊豆腐。
5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
魚和什麼主食搭配2
怎樣吃魚才最健康呢?
活魚活吃並不好
營養學家認爲,無論從營養價值還是口味上說,烹鮮活魚或剛死不久的魚,均非最佳選擇。
魚和其他動物一樣,死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚,肌肉組織中的蛋白質尚未分解爲氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬,不夠鮮嫩,同時營養物質不易被人體吸收。
魚體死後僵化,然後自溶。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解爲人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地鬆軟,食後易於消化吸收。
活魚什麼時候吃最好
活魚的最佳食用時間是宰殺後2-6小時,即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美,又有利於人體消化吸收。在這之前,最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裏儲藏。
不僅活魚活吃不健康,蝦蟹也不應活食,當你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時,寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官裏。
有人認爲魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料,就可殺死寄生蟲囊蚴,何況食入後還要經過酸性胃液的消化,生食無妨。但科學家經過多次實驗證明,上述方法不能完全殺死囊蚴,仍有近一半的囊蚴存活。常見的寄生蟲病有肝吸蟲病,就是人們生食淡水魚蝦,感染上了肝吸蟲囊蚴。
人只要攝入囊蚴,它便可以在人體內發育成成蟲,侵襲組織和臟器,造成病變而出現各種症狀,嚴重的威脅生命。爲防止生食魚蝦損害健康,人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產動物的飲食習慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。
同樣常見的不健康活食食物,還有雞蛋和涮羊肉,在追求舌尖美味的時候,不可把生命健康放置一邊。
魚要怎麼吃才健康
魚肉富含蛋白質,其中的`脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸,尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那麼,這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢?有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”!
的確,水煮魚或烤魚都是時下流行的美食,尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是,您還沒有讀懂它們。
“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹製而成的,其實並非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿,在開水中汆熟的不假,然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!
它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而後來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油,多則用四斤油,而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬製。您可以算算看:這油的成本絕不比魚便宜,這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!
那麼,這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?很大的選擇是重複利用,這些剩油會被加溫處理,然後重複利用。反覆高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在,也不宜傳染疾病,但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多,尤其是3-4苯並芘超標。所以,本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了!
魚的營養價值
魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。
魚肉裏面富含膠原蛋白,能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
魚肉有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
魚有暖胃和中平肝祛風等功能。
魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養血,柔筋利骨等功能。
魚肉質細嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
總結:魚類的營養,大家也多知道,但是對於我們日常吃魚時,一定要新鮮的活魚,現吃現買,這樣新鮮又營養哦。
魚和什麼主食搭配3
1、吃魚注意事項
提示1:鱗片易聚重金屬
從相關實驗室的分析數據顯示,魚體內重金屬聚集最高的位置依次爲鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以,在處理魚的時候,應該首先將鱗颳去。對於一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等,其實大多也有鱗,只是魚鱗已經退化至細小,不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留,程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片,所以在食用前仍需用刀颳去。
建議:草魚和鯉魚等,在颳去鱗片後,魚身上還能看見一層淡黑色的外膜,可先用開水燙一下後,將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法,除了能達到去腥的目的,還有助於徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外,爲安全起見,不要去吃用魚鱗片製作成的食物如魚鱗粥等。
提示2:巧辨魚的食物鏈
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的,這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚,淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等,肉質比較鬆嫩,魚刺相對較多,它們沒有食肉動物的牙齒,以海藻或水草爲食,因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的污染,人食用後危害相對較小;
而另一類兇猛的“食肉性”魚類,因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬,這類魚的顯著標志就是有明顯的用於撕咬食物的利齒,如帶魚、石斑魚、墨魚等,當我們在處理魚腹時,很容易發現未消化的小魚小蝦。另外,海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議:不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言,個頭小的魚在水域中生存的時間短,重金屬自然更少,但同時也要考慮養殖環境,同樣大小,來自高山湖泊中的小魚肯定比工業污染區附近海域的小魚安全得多,而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小,但其體內的重金屬含量恐怕要比草魚多。
提示3:切忌高溫和多油
如何做魚才最健康呢?其實很簡單,忌高溫和多油。在正式烹飪前,最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下,除了起到去腥的目的外,也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。
譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法,並且最有利於保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉,可以保持魚中有益脂肪酸的穩定;再是紅燒,但要適當縮短油煎時間。
建議:儘量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等,因爲魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸,在煎炸的高溫下容易被氧化,從而失去對健康的保護作用。同時,煎魚用的油在高溫條件下,還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸,增加心血管疾病的發病危險。
提示4:其他注意事項
用具要生熟分開:吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病,用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果,很容易被細菌污染。
不可過量吃魚肉:魚肉蛋白質含量很高,過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。
注意吃魚的頻率:專家建議一週3~4次,或是隔天食用,這樣即便存在重金屬污染,也能給肝臟一定的排毒時間,且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外,從營養均衡的角度出發,全面食用各種動植物,纔有助於健康。
2、做魚的小竅門
1、煎魚防粘鍋。
可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。
在做紅燒魚前,先在鍋裏把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚爲度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認爲這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。
蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因爲魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。
烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
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