肉串怎麼烤才嫩
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肉串怎麼烤才嫩,現在因爲是三伏炎熱,大白天烈日當空,所以夜裏纔敢外出,我們可以找個有水有樹有風的地區,一起撐起來小燒烤箱,一家人烤串起來,可以說是消夏美好時光。那麼肉串怎麼烤才嫩?
肉串怎麼烤才嫩1
選肉:醃肉
選肉
肉串好吃,首先得肉好。要什麼樣的肉呢?一定要選嫩的。
①:鹽池灘羊肉嫩是其重要的特色,選取:肋條肉或者後腿肉就可以。
②:肥瘦選擇:可以中間夾雜一兩塊肥肉,但也不要多,因爲這不是炭火烤,炭火烤的時候肥肉出來有一種脂渣的香氣,咬起來又脆又香,而家裏烤箱烤出來肥肉就純碎是一塊肉嘟嘟的肥肉而已,所以瘦肉多一些也無妨。
③:另外,切肉的時候不要切太大塊,街邊烤串肉粒大大的咬起來很爽,但那種塊頭的不適合家裏烤箱,一般拇指蓋大小就差不多,否則會烤不熟的哦。
醃肉
在家烤肉一定要醃肉,炭火烤可以不醃製,但是:烤箱一定要醃。
注意了,醃製的時候不要放亂七八糟的很多調料,這一點很多人都錯了。
醃肉只放洋蔥、食用油和蛋清攪拌就行了,只爲提鮮,醃製一小時左右。:(肉質變嫩全靠這一點,切記)
尤其不要放有糖分、鹽分的各種調料,否則肉中的水都被殺出來了,肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒,會掩蓋羊肉的鮮味。
烤制:刷油
用烤箱烤串的時候很大一個缺點就是溫度達不到,炭火烤的時候屬於高溫300°左右,而家裏烤箱最高只有230°左右。
高溫烤才能達到外酥裏嫩的效果。
預熱
提前預熱烤箱可以解決這個問題,將烤箱打到最高溫230度:(看自家烤箱溫度最高值是多少)預熱10分鐘,然後再預熱10分鐘。
然後就可以開始烤了。
刷油
刷油的目的是爲了鎖住水分,以免將肉串烤成肉乾。
將串好的肉串先刷上一層油,然後放入烤箱,最高溫230度烤5分鐘。然後再給肉串刷一層油,再烤5分鐘。:(這個看自己的烤箱/微波爐功能是否需要翻面)
烤了10分鐘後,再刷油、撒孜然和辣椒麪,然後再烤5分鐘。
一共15分鐘,就完成了,出來後撒點鹽。
這樣烤出來的效果就超級nice了,刷了三次油,出來的肉串外面焦黃,裏面汁多肉嫩,肉質熟而不老,完美。
自己在家烤肉串,該做起來了,健康又美味,正適合此時的味蕾需求。
不羶不腥的鹽池灘羊肉,做烤串也很饞人~
肉串怎麼烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、選肉:肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉,肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。
第二、煨料:肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥,姜,香菜根,芹菜打碎拌入肉中。在放十三香,拌勻醃製30小時。肉與蔥,姜,香菜,芹菜,十三香(或料粉)的比例爲
10:1:0、5:0、2:0、1:0、1
第三、火候:在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色,開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺,把肉串直接烤外邊出焦邊,向下滴油使爲最佳火候
肉串注意事項
1、改刀:把肉按照大串,小串,肉筋等分類。在按起標準切成均勻的大小。在分辨醃製入味
2、喂料:把切好的肉分別加入蔥薑汁,料粉等調味品。醃製2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串:竹籤子要清,目的是去灰塵的同時也能讓籤子溼潤,以免烤串時斷籤子
4、火候:炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味
5、撒料:孜然,孜然面,辣椒粉,鹽,炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。
總結
烤串一定要根據地方口味特點下料,否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮
肉串怎麼烤才嫩3
羊肉串怎麼烤
1、選材
烤羊肉串務必採用絨山羊肉來做。得用幼羊,不可以用老羊,也不可以用山羊,山羊肉質地化學纖維粗,比不上綿羊肉細緻美味。小齡羊肉,最好羊前腿肉或是是羊頸部肉,胖瘦之比1:4最好,是因爲那樣的肉質地細嫩汁多又芳香。提醒:肉必須要挑選新鮮羊肉,不可以用凍肉,不然吃起來沒有肉香氣。此外烤羊肉串挑選胖瘦兩色的,那樣烤內吃起來香,但不油膩感,滑嫩汁多。
2、醃漬
要想炭火烤肉細嫩汁多是要提早醃漬的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸,放進盆裏,放入圓蔥碎和適當的雞蛋清、蔥、姜、花椒粉(也有一種用圓蔥、鹽、油耗、純蜂蜜等調味品醃漬的,也非常好)拌和勻稱,醃漬40-60分鐘就可以。
提醒:在醃漬前,需先將羊肉過一下涼水,天然晾曬。隨後用純天然的材料除腥。放入圓蔥的目地就是說去羊羶味,然後加蛋清,羊肉吃起來會更嫩。放入蔥、姜、花椒粉是用於提鮮的。此外,不管你用啥醃鹹肉,自始至終要記牢,調成的醃製料不必太鹹了,不然肉自身含有的水份在前期就會外流,這樣烤出來的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹籤子還可以穿4-5塊羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下,是因爲很小肉內液汁不容易保存,很大則必須加長烘烤時間),而且每串最少要有一塊肥肉。那樣在烘烤的全過程中,肥油因高溫而外溢,會裹在別的豬瘦肉上,因高溫造成焦脆,另外也維護了肉的.內部水分,使烤出的烤串更爲細嫩。
提醒:穿串用的籤籤可有鐵也可是紅柳枝的,但最合適用紅柳枝,是因爲它有木材的獨特香氣,和羊肉一起烤,能去羶出香味。穿串的長短也很重要,一般烤串的長短略低於火爐的總寬就可以,過短兩邊非常容易烤焦,太長就放不進去了。
4、烘烤
燒烤都是有大學問的。烤箱裏的炭火可以是木炭也可以是無煙炭,但是木炭也是最合適的,炭火完全燃燒,不起火,炭體變白的時候,是用炭火烤的最佳時間。將肉串擺在燒烤箱上,先烤一邊,當肉變爲淺淺的焦橙黃色時,翻過來再烤另外一面,這期間不用調味品,當雙面都烤出淡發黃時,在烘烤的另外,分批放入花椒麪、鹽、放孜然粉,味兒一下就出來。
烤的時間不必過長,愛吃老點的炭火烤肉還可以多烤一會。
提醒:你還可以試一下另一種方式:將羊肉串擺在在燒烤箱上,一串緊靠着一串,隨後勻稱地灑上鹽、花椒麪、孜然粉。不必急着翻過來,抽出來在其中的一串看一下,假如有發黃的色調且油亮泛亮,就還可以烤另外一面了。翻面後再灑上鹽、花椒麪、孜然粉。待全部烤串發黃且油亮泛亮時,將肉小串打撒,互相磨擦一下,輕輕地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
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