豆芽的營養價值及功效與作用
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豆芽的營養價值及功效與作用,豆芽的營養價值極爲豐富,豆芽當中含有豐富的蛋白質,在日常的生活裏吃豆芽能夠起到治療口腔潰瘍的功效,常見的有黃豆芽、綠豆芽和豌豆芽等。以下分享豆芽的營養價值及功效與作用。
豆芽的營養價值及功效與作用1
綠豆芽的營養價值
綠豆芽,即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大,而且經濟實惠。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視爲尋常,而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最爲便宜,而且營養豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽熱量較低,水分和膳食纖維較高。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸,還有更多的磷、鋅等礦物質,維生素B2,胡蘿蔔素等。經研究發現:豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,具有多種用途。
因爲含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便祕,既安全又減肥,綠豆芽含多種維生素,經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎,維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認爲它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
綠豆芽能夠治療壞血病的,這主要是因爲它裏面含有的維生素C的含量是非常的高的。綠豆芽中還含有核黃素,對於口腔潰瘍一樣是非常有效的。
綠豆芽富含纖維素,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除溼,解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火溼熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜菸酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
綠豆芽的生法
其實綠豆芽的生髮是非常的簡單的,如果我們平時有時間的話,做一些綠豆芽,不但能夠提高自己的收入,還能夠遲到綠色美味的食物也是非常的好的。但是很多人對於綠豆芽的生髮是不清楚的。下面我們就一起來看看它是如何生髮的吧。
綠豆芽的生法首先我們在之前必須要去選擇十分優良的綠豆,因爲這一步對生綠豆芽是十分關鍵的一個步驟。之後我們繼續將這些選好的綠豆進行在溫水之內沖洗幾遍之後,就可以將其放入漏盆中,使用蓋子進行蓋好,不能在發豆芽的時候叫它見光。當然,在平時的家居生活之內,黃豆生豆芽其實也可以這麼泡,泡出來是大豆芽,希望能幫上你。
把綠豆放盆裏,用溫水把綠豆泡脹,把水倒掉,換上冷水,盆上蓋塑料紙或蓋上蓋子,每天換兩次冷水,換水時且記不淘,水倒進去再倒出來及可,如果天氣冷,可以用溫水換,這樣長的快,像現在廣東天氣用冷水就可以了。
在綠豆長出尾巴後,給上面壓東西(以前在家裏,都是壓一塊石頭,有重量點的就可以吧),是爲了讓尾巴長的粗些,到尾巴稍沒黃之前就可以了,要是黃了揪掉也可以,只是麻煩要一個一個摘,不過,要是懶點不想摘也可以吃的。
雖然我們對於綠豆芽的生髮已經是非常的瞭解了,但是我們要多注意它的過程,每天早上和晚上都要給綠豆芽換水,而且每換一次水都好把它蓋好,不能夠讓它見到光的。
豆芽的營養價值及功效與作用2
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的.優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質,黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
4、據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11、5克,脂肪2克,糖7、1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1、8毫克,胡蘿蔔素0、03毫克,維生素B10、17毫克,維生素B20、11毫克,煙酸0、8毫克,維生素C20毫克。
黃豆芽的飲食禁忌
1、黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因爲豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。
3、烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
5、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
7、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
豆芽的營養價值及功效與作用3
黃豆芽的營養價值
1、清熱利溼
黃豆芽有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
4、美容護髮
大豆發芽後,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
6、延壽
根據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
7、提升免疫
黃豆芽含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
黃豆芽的藥用作用
1、痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克,洗淨後放入鍋中,加入適量水,煮熟後根據個人口味加入調味品,吃菜喝湯。
2、咳嗽痰黃
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰,或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者,可取黃豆芽500克,陳皮10~15克,加入適量水,煎湯代茶飲,可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
3、失血性貧血
黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。
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