怎樣製作蛋糕
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怎樣製作蛋糕,美食是我們大部分的人都無法抵抗的,很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物,從家常菜到甜品蛋糕,其實很多食物製作過程都比較簡單,以下了解怎樣製作蛋糕。
怎樣製作蛋糕1
先用蛋黃分離器將蛋黃蛋白分離開,用這個工具很輕易地將蛋黃分離了,裝在兩個深一點的盆中。
再將20克的白糖和適量油加入蛋黃中,用手動打蛋器朝着一個方向攪拌,打到沒有顆粒就可以了,再篩入麪粉,攪拌成麪糊,記得不能攪拌上勁了,要Z字形攪拌,攪拌到沒有面粉顆粒爲止。
下來將蛋白盆中加入幾滴檸檬汁,這是去腥味的,用電動打蛋器將蛋白打發,稍微打發後加入第一次白糖,在打發一會兒後,再加一次糖,接着打發到蛋白霜有些發硬後,再加一次糖,最後打到蛋白霜出現清晰紋路,提起打蛋器後,有很明顯的小彎鉤就好了。
然後將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裏,翻拌均勻,接着將翻拌好的蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜盆中,繼續翻拌,這個動作要像炒菜一樣,不能畫圈攪拌,在這個過程中一定要快。
在電飯鍋裏刷上食用油,倒入蛋糕糊,然後將電飯鍋內膽取出來輕輕震動幾下,排出氣泡。
最後放入裝有蛋糕糊的內膽,蓋上蓋子,直接點蛋糕按鈕,時間到後,已經可以聞到蛋糕的香味了,不過不要着急打開,要等五分鐘打開蓋子,防止塌陷。取出來後,蛋糕看上去很飽滿,聞起來很香,吃起來很鬆軟。
做蛋糕都會失敗,失敗了不怕,只要敢去再次挑戰,一定可以最終成功的,經過多吃嘗試發現電飯鍋做蛋糕,確實比烤箱烤蛋糕簡單多了,不會烤糊、不會開裂,只要將中間的步驟做好就沒有問題了,你一定要試試看,做好蛋糕後,準備一些奶油,還有裝飾材料,就可以做一個漂亮的'蛋糕了。
怎樣製作蛋糕2
蛋糕製作方法
原料:
美玫低筋麪粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
做法步驟:
1、分離蛋清蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃),蛋黃放入牛奶、玉米油中
2、低筋麪粉稱重、過篩
3、用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉,用打蛋抽Z字形攪拌至無麪粉顆粒,蛋黃糊就做好了,靜置待用
4、蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入),用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路,尖峯下垂,
停下來看看蛋白尖峯長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中溼性發泡,蛋白有紋路,但不是非常明顯,手感較軟,有光澤,9分發)。繼續打,停機可見蛋白尖峯短而直的小尖角(這叫硬性發泡,蛋白紋路非常明顯,攪打時感覺手沉),蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,1點到7點的翻拌手法,千萬別畫圈,否則會消泡
6、再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,(溫度僅供參考,因爲各烤箱溫度不同)請根據自己烤箱調節溫度
7、翻拌均勻的麪糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麪糊裏面的大氣泡
8、放入烤箱倒數第二層,烤60分鐘。
9、大概20分鐘的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱,否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟,需要再烤幾分鐘。檢測蛋糕是否烤熟了,用長的竹籤插入內部,沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10、準備蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,兩邊各架一個碗,使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫,證明沒有真正涼透,如果心急脫模,會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後,從中間橫向剖開切成三片,切片攤開
12、晾蛋糕的過程中就可以準備水果,草莓洗淨切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗淨用紙巾擦乾表面水份
13、取200克淡奶油(我用的藍風車)加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速(出現紋路後要改爲低速攪打,否則很容易打過)打至紋路越來越明顯,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,繼續用手動打蛋器攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時爲十分發,適合做裱花和夾層。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的芒果
15、再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重複剛纔的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16、在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,此時爲八分發,適合做抹面
18、把蛋糕表面抹平,側面也刮平,這需要些耐心
19、最後挑幾顆漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。
小貼士
1、所用模具爲chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052,蛋糕切刀爲WK9147-關東刀,蛋糕抹刀爲WK9272
2、雞蛋最好在冰箱冷藏的,這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水,蛋清中不要有一絲蛋黃)。
3、戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,
4、攪拌蛋糊的時候要注意手法,別消泡,否則蛋糕組織會不蓬鬆,也長不高
5、蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況
6、淡奶油要冷藏保存,打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發,先中速,出現紋路後改低速,奶油千萬不要打過了。
7、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間,10%-15%比較合適。
8、水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕裏,需要提前處理一下。
怎樣製作蛋糕3
簡單學做蛋糕
製作原料
5個雞蛋,20g玉米油,選擇玉米油是因爲玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麪粉,75g的白砂糖
製作步驟
1、把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗乾淨,儘量倒乾淨水,把紙杯都放在一邊晾曬乾一點。在這個時候我們就拿一個乾淨的盆子,打入我們所準備的雞蛋,緊接着就把白砂糖加入,用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋,如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
2、直到把蛋液打到變白,把打蛋器從盆裏拿出來時,蛋白表面的紋理很慢纔會消散,這樣也就打好了。之後我們就把麪粉多次少量的用麪粉篩給過濾入盆,每一次加入之後都要攪拌,攪拌好了才能繼續下面粉。
3、加完了,我們就把玉米油倒入蛋糊中,攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿,太滿的話在烘烤過程中麪糊會撲出去,所以我們只用倒到七八分滿就可以,倒好了就要稍微抖一抖,讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。
4、待到烤箱預熱完成後,把紙杯端入烤箱嗎,上下火分別爲90度和120度,烤半個小時左右,蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。
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