翻糖蛋糕多少錢一個 翻糖蛋糕怎麼做好吃
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【導讀】:現在很流行翻糖蛋糕,那麼,翻糖蛋糕貴不貴?翻糖蛋糕一般多少錢一個?翻糖蛋糕怎麼做好吃?翻糖蛋糕是什麼味道?下面一起來看看!
1、翻糖蛋糕以小墨糖藝爲例,價格一般在300-800元
2、主要是看顧客需求及定製內容。
1磅一般都是6英寸大的,價格要看是什麼材料做的。
那要看品牌還有是普通的還是翻糖的。如果是一般鮮奶蛋糕也就50-100不能,如果是慕斯提拉米蘇之類的就要100-200之間,翻糖蛋糕一般是200左右吧。
1、先製作蛋黃糊:蛋黃2個;細砂糖13克;水20克;色拉油20克;低粉33克。先將兩個雞蛋蛋清和蛋黃分開,蛋清的盆中必須無水無油。
2、蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。
3、低粉要過篩兩次後再直接加入蛋黃糊中,攪拌至粉末消失即可。
4、製作蛋白霜:蛋白2個;砂糖33克。砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右。
5、混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
6、烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉爲150℃烘烤50分鐘。
7、在廚臺上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。我是用東西將模具兩邊托起來,蛋糕比直接放在架子上更好看些。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低溫度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,纔不至於蛋糕凹下,回縮。
8、製作奶油:我用的是雀巢,250毫升淡奶油,25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打發需要放隔冰水更容易打發,我就在打發之前放到冷凍箱裏面放十分鐘再打發。
9、將徹底冷卻的蛋糕脫模,用麪包刀將蛋糕分成兩部分,均勻的塗上奶油就即可。
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