各種魚的做法大全家常菜
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各種魚的做法大全家常菜,魚是我們日常生活中必不可少的食物,而且我們都知道魚的營養豐富,食之有味,對人體有着較強的保健功能,故人們普遍愛吃魚。下面,就一起來看看各種魚的做法大全家常菜。
各種魚的做法大全家常菜1
多春魚的烹製做法
1、香煎多春魚
材料:多春魚,麪粉、姜、料酒、美極鮮味汁、鹽。
製作方法:
1)多春魚稍稍沖洗,瀝淨水份備用。
2)撒上少量鹽,淋少許料酒去腥,放置15-20分鐘。
3)醃好的多春魚一條條分別拍上乾粉(稍稍抖動以去除多餘麪粉)。
4)鍋內中高油溫,先放入薑片,後下入多春魚,轉中小火煎至兩面金黃,出鍋前淋上幾滴美極鮮味汁,撒上香菜碎即可。
2、酥炸多春魚
食材用料:多春魚250克,啤酒100ml,高度白酒100ml,雞蛋2個,鹽適量,幹澱粉80克,椒鹽適量。
做法:
1)多春魚洗淨後,用高度白酒醃製半小時備用。
2)在大碗中將雞蛋打散,倒入啤酒、鹽,混合均勻後,慢慢篩入幹澱粉,一邊篩入一邊攪拌,直到麪糊粘住筷子,能呈直線狀緩慢流下。
3)取出多春魚用毛巾擦乾表面的白酒,放入麪糊中,均勻的裹上一層面糊。此時將油鍋加熱到4成熱,放入裹好的多春魚,用中小火慢慢炸至外表開始變黃。
4)撈出炸黃的多春魚,然後將油鍋用大火加熱到7成熱,看到表面有煙升起時,迅速的放入之前炸熟的魚,再復炸一次,時間大約不超過十秒鐘,看到多春魚外表金黃後立即撈出;食用前可以吸乾表面多餘的油,撒上椒鹽,或者蘸番茄醬食用。
3、麻香多春魚
食材用料:多春魚、芝麻、雞蛋、料酒、花椒、鹽、糖、澱粉。
做法:
1)多春魚清洗乾淨,去掉腮;用鹽、糖、料酒、花椒醃製5分鐘。
2)準備澱粉、全蛋一個打散、生芝麻適量;多春魚先在澱粉裏滾一滾,使它全身粘滿澱粉,讓澱粉鎖住魚的汁水保持鮮嫩。
再將多春魚粘上一層蛋液;最後,再將多春魚裹上一層芝麻,因爲之前粘了蛋液,所以很容易就能粘上芝麻。
3)鍋裏放油,油溫120度的時候放入多春魚,油的溫度判斷,可以先將芝麻放入芝麻浮起來就可以放多春魚了。
注意火候控制中小火,等到魚全部浮起盛出,最後再復炸一次即可出鍋裝盤。
吃魚的好處
(1)保護視力
中央視網膜退化是老年人視力下降的'常見原因。而法國大規模研究發現,富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
(2)降低心臟病風險
在美國,心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過,哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現,每週通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的風險降低36%,並減少17%的死亡可能。
(3)提升腦力
“如果即將面臨一個重要任務或考試,建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出,將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作爲膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人。
6個月後,他們的腦力得到了穩步提高。究其原因,研究人員認爲,歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
(4)預防類風溼性關節炎
瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示,每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸,相當於每週吃1條多脂魚或4條瘦肉魚,可以使類風溼性關節炎的患病風險降低52%。
(5)促進發育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要,可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年,發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現。
每週食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
(6)延長壽命
一項經過16年觀察的新研究發現,吃魚的確可以助人長壽。研究人員發現,攝取魚肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。
(7)預防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示,在6~12個月內開始吃魚的孩子,到4歲時,患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關。
(8)保護皮膚
魚油對皮膚有很多好處,可以調節油脂分泌、有助保溼。另外,研究表明,多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害,利於保護皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚鬆弛,出現皺紋或下垂。
(9)提高精子數量
飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現,喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性,精子數量比其他人多出34%。
各種魚的做法大全家常菜2
1、清湯魚的做法
(1)主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊。
(2)輔料
白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、薑片適量。
薄荷清湯魚的做法步驟
1、 首先,新年我們要開起喜慶的音樂,然後準備材料,鯽魚洗乾淨切片等着(我實在不太會切魚,然後刀也很鈍,所以切的有點醜),薄荷要稍微摘一下,去除老的,留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;薑切片。
2、 煮一鍋乾淨的自來水,把薑片丟進去,這是去腥神器。
3、 等水稍微熱一些,大概5成熱的時候,下魚頭,因爲魚頭需要稍微久一點。
4、 等水差不多8成熱的時候,下魚片和豆腐吧,魚片比較容易熟的。
5、 接着就放鹽,雞精,白胡椒調味,如果覺得太素還可以加一點點油,等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。
6、 把薄荷平整地碼在大碗的底部,然後把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7、 這樣,一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了,趁熱喝,美味到cry。
2、如何吃魚更健康
1、現殺活魚放放再吃:剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因爲魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
2、魚肉過紅過白不吃:魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
3、醃製過的不吃:水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在乾製或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成爲亞硝胺,有一定的致癌風險。
4、生魚片冷凍後再吃:生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20攝氏度的條件下冷凍24小時後可被殺滅。
而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生着吃。
5、儘量蒸着吃:在所有的烹調方法中,蒸最爲健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。
煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中;燒烤的溫度較高,容易產生有害物質。
並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。
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